一种酒醉鹌鹑的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105285742 A (43)申请公布日 2016.02.03 (21)申请号 201510594832.5 (22)申请日 2015.09.18 (71)申请人 贵州奎香满园食品有限公司 地址 563124 贵州省遵义市汇川区团泽镇团 泽居凤山组 (72)发明人 程发强 (74)专利代理机构 重庆博凯知识产权代理有限 公司 50212 代理人 李雪梅 (51)Int.Cl. A23L 13/50 (2016.01) A23L 13/40 (2016.01) A23L 13/70 (2016.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种酒醉鹌鹑的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种酒醉鹌鹑的加工方法，其 具体步骤为：将鹌鹑活杀后去毛和内脏，将洗净 后的鹌鹑除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后 取出，将除血除腥后的鹌鹑浸泡在加入调味料的 生抽液中 3-6 小时；将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅 内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮熟并 去沫，闷5-15分钟再取出冷却放置1-2小时，然后 沥干；将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入酒至鹌鹑 浸没，然后加盖封存浸泡；将制好的鹌鹑取出沥 干，依次经修整、称重、真空包装、杀菌、保温检验 合格，最后得成品，包装入库。按本发明加工出的 鹌鹑香气扑鼻、鹌鹑皮微脆、肉嫩、鲜美可口、肥而 不腻，整个加工过程简单，在保存时间长，并可作 为一种新的加工食品批量生产。 A 2 4 7 5 8 2 5 0 1 N C CN 105285742 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于：该加工方法的具体步骤为： （1）将鹌鹑活杀后去毛和内脏，将洗净后的鹌鹑加入 75-80℃热水中煮 15-25 秒，除血 除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出； （2）将除血除腥后的鹌鹑完全浸泡在加有调味料的生抽液中3-6小时； （3）将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮 25—35 分钟至鹌鹑熟并去沫，闷5-15分钟再取出冷却放置1-2小时，然后沥干； （4）将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入低度酒至鹌鹑浸没，然后加盖封存浸泡2-5天； （5）将制好的鹌鹑取出沥干，依次经修整、称重、真空包装、杀菌、保温检验合格，最后得 成品，包装入库。 2.根据权利要求1所述的酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于：所述调味料的配方为：每 100ml生抽中，加入食盐16-20g、糖7-10g、花椒9-11g、八角6-8g、桂皮3-5g、生姜5-8g、胡 椒1-3g、三奈5-8g、砂仁5-8g、香叶2-5g。 3.根据权利要求 2 所述的酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于：所述调味料的更优配方 为：每 100ml 生抽中，加入食盐 18g、糖 9g、花椒 11g、八角 8g、桂皮 3g、生姜 6g、胡椒 2g、三 奈5g、砂仁7g、香叶2g。 4.根据权利要求 1 至 3 中任一项所述的酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于：所述的酒 为度数20-28°的米酒或黄酒。 2 2 CN 105285742 A 说 明 书 1/3页 一种酒醉鹌鹑的加工方法 技术领域 [0001] 本发明属于食