肠粉米浆的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 104996885 A (43)申请公布日 2015.10.28 (21)申请号 201510453584.2 (22)申请日 2015.07.29 (71)申请人 黎卓权 地址 543000 广西壮族自治区梧州市万秀区 南中路西一巷1号 申请人 梁劲捷 (72)发明人 黎卓权 (74)专利代理机构 柳州市集智专利商标事务所 45102 代理人 韦永青 (51)Int.Cl. A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/214 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 肠粉米浆的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种肠粉米浆的制作方法，包 括以下操作步骤：A、制作熟新米粉：将新米放入 水桶中，加水浸泡 7 小时～ 8 小时捞起滤干、磨成 新米米浆；再将新米米浆滤干蒸熟得熟新米粉， 备用；B、将陈米放入水桶中，加水浸泡 7 小时～ 8 小时捞起滤干，备用；C、制作粗浆：取纯净水 120 份～ 145 份和滤干的陈米从磨米机进料口依次加 入进行研磨，期间依次加入熟新米粉、澄粉、红薯 粉与陈米共同研磨得粗浆；D、在粗浆中加入盐和 油搅拌均匀；E、制作肠粉米浆：取剩下的纯净水 和粗浆从磨米机进料口依次加入进行研磨得肠粉 米浆。较之现有技术，本发明的肠粉米浆蒸制出的 肠粉粉皮既能保持爽滑的口感又留着米的独特的 清香。 A 5 8 8 6 9 9 4 0 1 N C CN 104996885 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种肠粉米浆的制作方法，其特征在于：该肠粉米浆的原料及重量配比如下：陈米 65份～70份，熟新米粉30份～35份，纯净水150份～170份，澄粉5份～7份，红薯粉1.3 份～1.5份，盐1份～1.5份，油1份； 包括以下操作步骤： A、制作熟新米粉：将新米放入水桶中，加水浸泡7小时～8小时捞起滤干、磨成新米米 浆；再将所述新米米浆滤干蒸熟得所述熟新米粉，备用； B、将陈米放入水桶中，加水浸泡7小时～8小时捞起滤干，备用； C、制作粗浆：取所述纯净水120份～145份和滤干的所述陈米从磨米机进料口依次加 入进行研磨，期间依次加入所述熟新米粉、所述澄粉、所述红薯粉与所述陈米共同研磨得粗 浆； D、在所述粗浆中加入盐和油搅拌均匀； E、制作肠粉米浆：取剩下的所述纯净水和所述粗浆从磨米机进料口依次加入进行研磨 得所述肠粉米浆。 2 2 CN 104996885 A 说 明 书 1/2页 肠粉米浆的制作方法 技术领域 [0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种用于制作肠粉的米浆的制作方法。 背景技术 [0002] 肠粉是一种米制的特色小吃，在两广一带多作为早餐食用；具体作法是：将一小 勺米浆舀至特制的托盘中摊开加入生肉馅，再把托盘放入肠粉蒸制机中蒸熟，出锅后用粉 皮将肉馅卷制成条、切断浇上特制酱料直接放入碗中即可食用。而做出一碟好吃的肠粉的 关键是在于，粉皮要既软又韧。不单要薄更要保持柔韧度和透明度；目前大多肠粉店家直接 用肠粉专用粉调制，虽然外形差不多，但口感不佳；如何制作出既保持爽滑的口感又留着米 的独特的清香的肠粉粉皮是食品业从业者亟待解决的问题