春季_七年级下册《综合实践活动_劳动与技术》_教案.docxVIP

劳动与技术 七年级下册 第一单元 传统工艺 第一课 茶叶的分类与制作 在中国生产的茶叶可以按产区、 季节、销路和制作工艺来分类， 目前应用最广泛的仍是陈椽先生提出的“制作工艺六类法” 。 1、产区分类： 江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。 2、季节分类： 春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 3、销路分类： 外销茶、内销茶、边销茶。 4、制作工艺分类： 基本茶类与再加工茶类。 基本茶类：是根据制作工艺或以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为六类：绿茶、白茶、黄茶、青茶 / 乌龙茶、红茶和黑茶。 再加工茶类： 即以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。 5、制作工艺的特点： 绿茶 ：杀青，不发酵； 青茶 ：做青，半发酵； 白茶 ：日光萎凋，微发酵； 红茶 ：全发酵； 黄茶 ：闷黄，微发酵； 黑茶 ：后发酵。 至于再加工茶叶的分类， 因各种茶类的成品茶，品质大致已稳定，在各种茶再加工过程中，品质变化不大。 再加工茶类， 如各类花茶的品质虽稍有变异， 但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。 补充：中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了 丰富多彩的茶类。 而目前世界上还没有统一规范的分类方法， 有的根据制造方法不同划分， 有的根据茶叶外形来划分， 有的按初、精制情况划分。当然，在众多的茶类划分中， 运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即 绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶 。 绿茶：绿茶是我国产量最多的一类， 全国有 18 个产茶省，主要产地为安徽、 浙江、湖南、 湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 80%左右。 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶” 。干燥以最终 干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青” ，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。 红茶：红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。 红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催 化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。 这种色素一部分能溶于水， 冲泡后形成了红色的茶汤， 一部分不溶于水积累在叶片中， 使叶片变成红色， 红茶的红汤红叶就这样形成了。我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。 1875 年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省大 力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等 60 多个国家和地区。产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。 青茶：青茶也叫乌龙茶， 属半发酵茶。 是介于不发酵茶 ( 绿茶 ) 与全发酵茶 ( 红茶 ) 之间的一类茶，其外形色泽青褐。乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿 色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。 闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。 闽南乌龙： 闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪铁观音。 广东乌龙： 主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。 台湾乌龙：主要有冻顶乌龙、 阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。 黑茶：黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。 黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长， 因而叶色油黑或黑褐， 故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说，黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。 白茶：白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。 白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火