正宗传统兰州拉面制作法及配料配方详细讲解.docxVIP

正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解 （ 一） 选料 选料对拉面制作极为重要， 根据甘肃的资源条件， 业内人士 经过多年的探索总结， 在选料上有这样一句俗话： 甘南的牦牛永 登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得 到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行 简要概述。 甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染， 甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低 脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、 三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。 兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。 永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚