FSMS-HACCP审核员考试选择题笔试试题1答案.docxVIP

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题  1 答案 姓名 类 别  选择题  工作单位判断题  填空题  考试日期问答题  年 案例分析题  月 日 总得分 得 分 阅卷人签字  复核人签字 一、选择题（每题 1 分，共 20 分） 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。 A（ a ） 1. 下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的 a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者 b）食品链包括零售分包商 c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通 d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置 A（ d） 2. 以下对操作性前提方案的描述正确的是 操作性前提方案仅限于特定生产场所使用 操作性前提方案必须贯穿整个生产体系 操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线 操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线 用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动 用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动 防止或消除不安全食品的行动或活动 A（ d ） 4. ISO22000 标准适用于 组织 添加剂和辅料的生产者 初级生产者 食品制造者 以上全是 A （ d ） 5. 认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 小型组织，加工线为一条，且员工素质较高 小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系 审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过 审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单 A （ a ） 6. 食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a) 基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性 b) 危害分析与 HACCP 计划的科学性、合理性以及实施的有效性 c) 操作前提方案的实施效果 A（  b ） 7.  d）员工的食品安全意识 审核结论由  得出 审核组长 审核组 审核委托方 认证机构 B1（ d ） 8. 危害识别应考虑以下信息 产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平 产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员 流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息 B1（ a ） 9. 以下内容属于基础设施和维护方案的是 加工厂选址、布局、废弃物处理场所和设备的安装位置 水源的可得性、布局、地面的维修和通道的标识 设备的材质、水的储存容器消毒、食品接触面的清洁程度和虫害控制 设备的材质、布局、地面的维修和包装程序 控制措施的不确定程度、人的能力、消费者的习惯 设备的能力、产品性质、工艺关键、规章 产品质量、产品身份、以往经验 设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验 A（ a ） 11．审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现 将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据 将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果 与审核准则有关的经证实的事实陈述 现场观察结果 经证实的记录 以上都是 防止、消除、降低食品安全危害 零风险的食品安全危害 不产生食品安全危害 对关键控制点进行控制 食品中食源性危害的存在和水平 整个食品链中对食品安全的控制 食品链中所有参与方的责任 所有以上情况 应用要求对设备进行调整 产品要求 规定要求 d）顾客要求 B2 （ b ） 16. 低酸罐头食品是指 内容物最终 平衡 pH 为 4.6 以上的罐装食品 内容物最终 平衡 pH 为 4.6 以上， 7.0 以下的罐装食品 内容物最终 平衡 pH 为 4.6 以下的罐装食品 内容物最终 平衡 pH 为 4.6 以下， 3.0 以上的罐装食品 B2 （ a ）17. 以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 革兰氏阴性 链球菌属 多为嗜温细菌 需要多种维生素和一些有机物 B2（ b ）18. 由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 ）新鲜豆腐 ）熟香肠 ）糖蜜 d）蕨类饮料 B2 （ c ）19. 果蔬汁饮料类不包括： 食用菌饮料 藻类饮料 椰子乳饮料 蕨类饮料 B2 （ b ）20. 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 低温能使食品中酶的活性丧失 低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 低温可杀灭微生物 低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率 二、判断题（每题 1 分，共 15 分） 下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×” (