食品营养与配餐 食品营养与配餐 5.9-降血脂功能性食品.ppt

一、血脂的概念及血脂的生理功能 二、血脂的正常水平及高脂血症 三、高血脂的危害 四、高血脂的预防 五、具有辅助降血脂功能的物质 一、血脂的概念及血脂的生理功能 总胆固醇(TC)：是指血浆中所含的胆固醇酯和游离胆固醇总称为总胆固醇(TC)。 血浆脂蛋白：指人血浆中的脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。 血浆脂蛋白根据密度分类： 乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％，蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。 极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％，在肝脏中生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。 低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。 高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜上过量的胆固醇。 血脂的生理功能： 脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。 脂溶性维生素A、D、E、K与脂肪一起才能在肠道被吸收。 皮下脂肪层有保温作用。 磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。 磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪肝。 磷脂阻止胆固醇在血管内壁的沉积，预防心血管疾病。 脑和神经都需有磷脂和糖脂； 固醇是体内合成激素的必需物质。 所以，“谈脂色变” 是不对的，问题是要控制血脂过高。 影响HDL－Ｃ水平的因素 遗传因素 严重营养不良者 肥胖者和高甘油三酯血症患者 吸烟 糖尿病、肝炎、肝硬化 少量饮酒和体力活动 二、血脂的正常水平及高脂血症 血脂参考正常值： 总胆固醇(TC，游离胆固醇和胆固醇酯)：3.6～6.05mmol/L，理想值5.20mmol/L。 低密度脂蛋白(LDL)：2.07～3.36mmol/L，理想值3.12mmol/L。 高密度脂蛋白(HDL)：0.91～1.8mmol/L，理想值1.04mmol/L。 甘油三酯(TG)：0.37～1.8mmol/L，理想值1.70mmol/L。 高脂血症：血脂高于正常值的上限，即人体血液中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的值高于血脂参考正常值。 高脂血症按病因分为两类： ①原发性高脂血症。包括家族性脂蛋白酶缺乏症，家族性高胆固醇血症；家族性高甘油三脂血症；多脂蛋白型高脂血症；原因未明的原发性高脂蛋白血症：多基因高胆固醇血症；散发性高甘油三脂血症；家族性高α－脂蛋白血症。 ②继发性高脂血症。包括糖尿病高脂血症、甲状腺功能减低、肾病综合症、慢性肾功衰竭、急性肾功衰竭、药物性高脂血症。 三、高血脂的危害 ①动脉粥样硬化。长期高血脂症是动脉粥样硬化的基础，过高的血脂沉积在血管内壁，使血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、形成血管硬化，并形成血栓。脑部的血流量很大、血管密、细、分岔弯曲多，脑血管硬化后导致破裂，形成脑中风；动脉粥样硬化导致血压升高；动脉粥样硬化使冠状动脉内血流量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血，导致心绞痛，形成冠心病。 ②肝功能损伤。长期高血脂会导致脂肪肝，肝动脉粥样硬化后结构发生变化，导致肝硬化，损害肝功能。也是促进高血压、糖尿病的一个重要危险因素。 四、高血脂的预防 控制总能量摄入保持正常体重。饮食原则低脂肪、低糖、足够的蛋白质。 改善膳食、减少高脂肪和高胆固醇的摄入。少吃胆固醇高的食物，如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、鸡蛋。 提高植物性蛋白的摄入、增加膳食纤维的摄入、少吃甜食。如豆制品、果蔬及鱼类。 加強体育锻炼增强机体代谢。利于三酸甘油酯的运输和分解。 供给充足的维生素和矿物质。如维生素E、C具有抗氧化作用，多食用新鲜蔬菜和水果。 戒酒。酗酒或长期饮酒刺激肝脏合成三酸甘油酯。 避免过度紧张。情绪紧张、过度兴奋胆固醇及三酸甘油酯增高。 五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙 小麦胚芽油：基本组成是棕榈酸11%～19%，硬脂酸1%～6%，油酸8%～30%，亚油酸44%～65%，亚麻酸4%～10%，天然维生素E2500mg／kg，磷脂0.8%～2.0%。维生素E含量为植物油之冠，公认的营养保健作用的功能性油脂。 小麦胚芽油的生理功能： 主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病。 在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。 调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等