海捕鱼片计划书精品.docx

、 XXXX水产有限公司 9 HACCP计划书 文件编号：PX/QM002 版本/修订：C/1 37.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）一般信息 一、一般信息 公司名称：XXXX有限公司 公司地址：广东省湛江市开发区永平南路 8号 卫生注册编号：4400/02246 产品描述： 原料名称（中 文）：冻海捕鱼（鳕鱼、鲑鱼、鳙蝶鱼 ） （拉丁文）：Frozen Caught Sea Fish （Merluccius 、Salmo salar、Hippoglossoides robustus） 原料说明：来料加工 产品名称：冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙蝶鱼片） 包装形式：食品级塑料袋作内包装；外包装为纸箱 包装规格：按顾客要求进行包装 销售和储存方法：低温冷藏和发运（ -18 C以下） 预期用途和消费对象：解冻经修整后直接食用，一般公众；对鱼过敏源人群除外 保质期：冷藏温度下 18个月  9 XXXX水产有限公司 HACCP计戈【J书 文件编号：PX/QM002 版本/修订：C/1 38.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程 冻海捕鱼片（鳕鱼片、 修整清洗2 修整 冻结 内包装材料验收储存 贮运 包冰/称重 1 A T 内包装材料消毒 + \ 冷藏2 —? 内包装 外包装 金属探测CCP 9 XXXX水产有限公司 HACCP计戈【J书 文件编号：PX/QM002 版本/修订：C/1 38.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程 、冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程描述 原料验收（来料加工）：来料进厂时品管人员负责原料品质检验，同时验证来料供应商提供的官方 检验合格证、进口国卫生证书、产地证等证明文件。 冷藏1:将验收合格的原料按规格、批次放入冷库贮存。 解冻：将原料进行流动水（水温度 10-16 C）解冻至个体分离，组织无硬块时即可。 清洗1:将原料用低温水清洗干净，水温控制在 10C以下，必要时加冰降温。 预处理：人工用刀具去头，去内脏，并用低温清水清洗干净 去皮：人工去皮，去皮过程中保持冰水冲洗。 磨皮：手工磨净去除鱼片上残留的白膜，磨皮过程中保持冰水冲洗。 切片：把鱼放入锯台进行切割，注意厚度均匀。 修整：切除鱼片中骨，不留鱼刺，去除侧边线、血点淤斑、变色肉，按鱼的天然形状修去毛边。 清洗2:用冰水清洗干净鱼肉。 分级：按客户要求的规格进行人工挑选分级。 冻结：将包装好的鱼片摆在冻结机上在 -38 C以下冻结，产品中心温度须达 -18 C。 包冰/称重：用小于4C的冰水浸泡包冰衣，使用经校正的电子称按要求进行称量。 包装材料的验收储存：包装材料均由本司合格供应商提供，须符合国家卫生标准；品管人员负责 相关检验，验收后储藏在干燥通风的物料仓库中。 15包装材料的消毒：内包装材料在使用前储藏内包装材料暂存间，暂存间装有臭氧消毒装置，内包 装材料在使用前进行臭氧消毒。 内包装：将分好规格的鱼片装入内袋封口。 金属探测：通过金属探测器检测产品有无影响食品安全危害的金属碎片，开机前和停机后及加工 过程中每小时校正设备一次。 外包装：按不同的规格装入相应的外箱，并在外箱标记清楚生产日期及批号等标识。 冷藏2:区分清楚入库产品规格、批次、数量及生产日期 ，并分类分区放置,库温低于-18 C。 贮运：冷藏运输过程中保持产品中心温度 -18 C以下。 XXXX水产有限公司 HACCP计戈【J书 文件编号：PX/QM002 版本/修订：C/1 39.0冻海捕鱼片(鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片)危害分析 公司名称：XXXX水产有限公司 产品描述：冻海捕鱼片(鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片) 公司地址：湛江市开发区永平南路 8号 销售储藏方法：冷冻储存和发运(一 18C以下) 签名： 包装方式：食品级塑料袋作内包装；外包装为纸箱 日期：20XX.05.25 预期用途和消费对象：解冻加热调理后食用，一般公众对鱼过敏源人群除外 (1) 工序 (2) 确定此工序引入的、控 制的或增加的潜在危害 (3) 危害 是否 显著 (4) 对(3)栏的判断提出依据 (5) 预防控制措施 (6) 是否 属关 键控 制点 原 生物：致病菌污染 是 原料生长环境可能存在致病菌， 易受污染 原料验收时进口国卫 生证书、产地证等证 明文件 是 料 验 化学：环境化学污染物 是 生长环境可能受到污染 是 收 物理：金属碎片 是 在捕捞过程中可能产生潜在金属 危害 后工序金属探测控制 否 生物：细菌生长及污染 否 -18 C或更低温以下不会发生， 冷藏 1 化学：无 物理：无 解冻 生物：微生物繁殖及污 染 否 低温条件下不易生长，SSOP控制 化学：无 物理：无 清洗 生物：微生物繁殖及污 染 否 低温条件下不易生长，SSOP控制 1 化学：