营养学基础能量,概述.pptVIP

营养学基础 概论、能量  营养学的基本概念 1.营养:从字义上讲“营”的含义是“谋求” “养”的含义是“养生”或” “养身”,营养就是“谋求养生” 同 need. som  现代定义 机体摄取食物,经过消化、吸收和代谢 和排泄,利用食物中的营养素和其他对身 体有益的成分构建组织器官、调节各种生 理功能,维持正常生长、发育和防病保健 的过程  2.营养素 定义:营养素是 机体为了维持生存、 生长发育、体力活 动和健康以食物的 形式摄入的一些需 要的物质。  分类 1按照机体能否合成 必需营养素:机体不能合成、合成不够,必需由食物 提供 非必需营养素:可以在体内合成,或由其他食物转换 生成,不一定需要由食物中直接获得 条件必需营养素:一些特殊人群不能合成正常人可 以合成的一些物质  2新分类法 1.蛋白质 宏量营养素:2.脂类 碳水化合物 4.无机盐 微量营养素:5.维生素 其他营养素:6.水  认识食物 我们把食物从原料角度分成五大类: 纯能量食品 豆类及其制品 动物性食物 蔬菜水果类 谷类及薯类  食物功能 感官功能 营养功能 调节功能  3营养学 是研究膳食、营养素及其他食物成分对 健康影响的科学  食物在人体 的消化、吸 如何选择 收、利用、营养 膳食加工、烹 代谢及维持 调、搭配 生长发育和 食物 良好健康 人体健康 《营养学》