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果胶酶在果汁生产中的作用经典练习 果胶酶在果汁生 产中的作用 班级 姓 名 1．关于果胶酶的说法正确的是（ ） A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分 子化合物 C．果胶酶不特指某酶， 而是分解果胶的一类酶 的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA 2．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ） A．果胶酶是催化剂可改变反应速度 B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及 胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 3．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外 界条件的影响 B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 - 2 - C.酶的活性常驻温度 PH等因素的影响 酶活性高低与反应物浓度无关 4．下列说法不正确的是 A．在探究果胶酶用量实验中， 虽然实验的变量发 生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想 方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶 酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来 判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作 果汁面临的问题 5．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙 述正确的是 A．探究果胶酶的用量时， pH、温度不影响实 验结果 B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解 酶和葡萄糖异构酶等 - 3 - C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹 果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量 D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来 确定果胶酶的用量 6．探究温度对果胶酶活性的影响、 pH 对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中， 实验变量 依次为 A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥 用量、 pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D ． 温 度、 pH 、果胶酶用量 7．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实 验结果。下列有关说法不正确的是 A．在 AB 段限制反应速率的主要因素是酶的 用量 - 4 - B．在 BC段限制反应速率的因素是温度、 pH、 反应物浓度 C．在 AC 段增加反应物浓度，可以明显加快 反应速率 D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量 是 B 点对应的值 8．在“探究温度对酶活性的影响”实验中， 下列 说法不正确的是 ( ) 。 A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温 度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照 D．温度过 高时，果胶酶会变性失活 9．在“探究 pH 对酶活性的影响”实验中，不正 确的是( )。 A．自变量是不同的 pH梯度 B．控制不变的量有温度、 底物浓度、酶浓度、 反应时间等 - 5 - C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的 最适 pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 10．如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的 关系，从图中不能获得的信息是 A． 酶 反 应 的 最 适 温 度 范 围 B．酶因受热而失活 C．酶反应生成物量与时间的关系 D．酶反应速率和酶量的关系 11．下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是 ( ) 。 - 6 - 甲 乙 丙 丁 A．甲和乙 B．乙和乙 C．丙和丁 D．甲和丁 12．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的 关系，此曲线不能说明的是 ( ) 。 A．C 点时，果胶酶的活性也很低，当温度降 低时，酶的活性也可以恢复上升 B．当温度到达 B 点时，果胶酶的活性最高， 酶的催化作用最高 C．A 点时，果胶酶的活性很低，但随着温度 升高，果胶酶的活性可以上升 D．在 B 点之前，果胶酶的活性和温度成正比； 之后，成反比 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 7 - 13．下图是研究人员对黑曲霉 A1 果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、 pH 和 Ca2＋ 浓度等与酶活力的关系。 从上图可以看出，对酶活力影响最小的是 _______ _ 。 这三个图的共同点说明 ______________________________________ 。 若探究温度对黑曲霉 A1 果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的 pH及 Ca2＋ 浓度是否需要进行调节？ _____ _ 。若 需要调节，则 pH 及 Ca2 ＋ 浓度分别调节到 ______ 和 ______ 。 其 原 因 是 ________________________ - 8 - 。 14．假设你已经探究了果胶酶的最适温度 ( 为 ℃) 和最适 pH(为 4.8) ，若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是 __