-营养调查与评价【可编辑的文档】.ppt

四、化学分析法 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内 所摄入食品的能量和数量及质量的方法。此法准确， 适用于科研与治疗膳食，但是 费时费力 五、食物频数法 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率 的方法。应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研 究既往膳食习惯和某些慢性病的关系，此法 量化不准 确 。 膳食调查资料的收集、分类和整理 ? 膳食调查资料的收集、分类和整理是膳食调查 结果评价的前提和依据，尤其是个体膳食调查 资料的整理，对群体营养状况评价是必不可少 的。 设计表格，记录个体食物的摄入量。 表格是为收集一天三餐的食物摄入量而设的，可 根据调查目的和方法进行调整。 （一）调查每人每日食物的平均消耗量 第三章 营养调查与评价 营养调查 营养评价 营养指导 营养指导 效果评估 一、定义 营养调查： 是运用科学手段来了解某一人群或个体的各种营养指 标的水平，以判断其膳食营养摄入是否合理和营养状 况是否良好。 手段？ 对象？ 内容？ 目的？ 营养评价： 是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状 况进行 综合 分析和评价。 1 、了解不同人群的膳食结构和营养状况； 2 、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题； 3 、发现与膳食、营养素有关的营养问题； 4 、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并 预测发展趋 势 ；为制定政策法规及社会发展规划提供科学依据。 5 、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基 础资料。 二、营养调查与评价的目的： ? 我国于 1959 年、 1982 年和 1992 年分别进行了 三 次 全国性的营养调查； 2002 年进行了 第四次 全 国性的营养调查，并与肥胖、高血压、糖尿病 等慢性疾病调查一起进行，名为“中国居民营 养与健康状况调查”。 ? 三、 营养调查 的内容，包括四个部分： 膳 食 调 查 体格 检查 实验室 检查 营养 缺乏病 症状与 体征 营 养 调 查 第一节 膳食营养素摄入量 参考指标 推荐膳食供给量（ RDA ） 是在生理需要量的基础上考虑了人群的 安全率 而 制定的。 安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况 下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、 各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并 兼顾社会条件和经济条件等实际问题，而提出 的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的 量。 二、膳食营养素参考摄入量 （ DRIs ） 平均需要量（ EAR ） 推荐摄入量（ RNI ） 适宜摄入量（ AI ） 可耐受最高摄入量（ UL ） 1 、平均需要量（ EAR ） ? EAR 是 群体 中各个体需要量的平均值， 是根据个体需要量的研究资料计算得到 的。 ? EAR 是制定推荐摄入量（ RNI ）的基础。 注： 只能够满足群体中 50% 的成员需要。 2 、推荐摄入量（ RNI ） ? RNI 相当于传统使用的 RDA ，是可以满足某一特 定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数 （ 97%-98% ） 个体 的需要的摄入。 ? 长期摄入 RNI 水平，可以满足身体对该营养素的 需要，保持健康和维持组织中有适当的储 备。 ? RNI 的 主要用途 是作为个体每日摄入该营养素的 目标值。是用得最多的一个指标。 3 、适宜摄入量（ AI ） ? AI 是通过对健康人群摄入量的观察或实验得出 的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。 ? AI 的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 AI 与 RNI 相似之处是二者都用作个体摄入量的 目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需 要。 AI 与 RNI 的区别在于 AI 的准确性远不如 RNI ， 有时可能明显的高于 RNI 。 4 、可耐受最高摄入量（ UL ） ? UL 是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对 所有个体健康都无任何副作用和危险的每日 最高营养素摄入量。 ? UL 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 UL 是日常摄入量的高限，并不是一个建议的 摄入水平。 下图： DRIs 几个指标的关系 应用 DRIs 评价个体摄入量 ? 摄入量低于 EAR 时：摄入不足，必须提高 ? 摄入量高于 RNI 时：摄入充足 ? 摄入量介入 EAR 和 RNI 之间：适当改善 ? 摄入量超过 U