中国餐饮历史.docxVIP

一、 中国餐饮业的历史 中国有句古语讲“民以食为天”，意思是说“食”是人们生存的根本。长久以来，饮食 在中国人心里有着不可或缺的重要地位。 一个地方的饮食跟当地的文化是息息相关的， 中国 文化源远流长、博大精深，其饮食文化也是一样。 早在春秋战国时期，中国南北菜肴的风味 就表现出来差异。到了唐宋时期，南方和北方已各自形成了不同的饮食体系。至清代初期， 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜， 被称为“四大菜系”；到了清末时， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分别形成， 与四大菜系融合共同构成中国饮食文化 史上的“八大菜系”。 因此中国餐饮业的背后是秉承了几千年的文化底蕴。近年来，特别是改革开放以来的 30年中，中国餐饮市场的规模和档次不断提升。依据中国商务部公布的数字， 1978年的中 国居民人均餐饮消费支出还不到 6元钱，而这一指标在2005年增至680元，增长了 118倍。 中国餐饮业的零售额已经连续 16年保持10%^上的增速。2006年，全国餐饮业零售额达到 10345.5亿元，比上一年增长 16.4%，比当年社会消费品零售总额增速高出 2.7个百分点。 通过以上的数据，我们可以看到中国的餐饮行业正在急速成长。 然而随着中国市场逐渐 开放和外资涌入的新局面的出现，外国的“餐饮航母”，如麦当劳和肯德基等，正在冲击着 中国的传统餐饮业。 那么在这个新时代里， 中