生物研究性报告制作酸奶.pdfVIP

。 奶制品与生活 一、课题概述 课题名称 奶制品与生活 指导老师 课题组成员 课题组组长 班级 主导课程 生物 相关课程 生物与饮食 课题背景 奶制品在我们现在的生活中已成为必不可缺的一种饮品。奶制品是营养成分齐全、组成 比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。奶制品能满足出生幼仔生长发育的全部需要， 也是体弱、年老和病人的较理想食物。奶制品包括鲜奶、奶粉、炼乳和酸奶等。它们的 营养价值和风味与加工方法有很大关系。因此，了解牛奶种类、制作方法、营养价值 及新鲜情况成为我们饮用奶制品必不可少的基础。 课题目的与意义 1 、 奶制品种类、制作方法、营养价值。 2 、 学会判断奶制品的新鲜状况。 3 、 学做酸奶。 4 、 锻炼自己的各方面能力，深入地了解社会树立、培养大局观念，了解生活常识。 二、活动计划 1、人员分工： 活动内容 负责人员 组长 记录员 上网 采访 资料管理 写作 2 、活动步骤 阶段 时间 （天） 主要任务与阶段目标 一 3 查阅奶制品资料（包括成分、种类、饮用方法、做法等） 二 1 购买酸奶制作材料 三 3 学做酸奶 四 3 通过逛超市了解奶制品实际信息 五 4 总结归纳、形成研究性报告或小论文。 精选资料，欢迎下载 。 结题报告 一、牛奶知识 1、牛奶概述 牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来 的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛 奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多， 如高钙低脂牛奶， 就强调其中增添了钙 质。 牛奶的化学成分很牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙 以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体 钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。复杂，至少有 10 0 多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般 牛奶的主要化学成分含量为： 水分： 87.5% 脂肪： 3.5% 蛋白质： 3.4% 乳糖： 4.6% 无机盐： 0.7% 组成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，其中有 8 种是人体本身不能合成的， 这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需 氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有 Ca2+、 Mg2+、K+ 、 Fe3+ 等 阳离子和 PO43-、SO42-、Cl- 等阴离子；此外还有微量元素 I 、Cu、Zn、 Mn 等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙是 人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中 90%的钙 集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及 成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育， 导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形 成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。