一种金牌寸骨及其制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103478749 A (10)申请公布号 CN 103478749 A (43)申请公布 日 2014.01.01 (21)申请号 201310376000.7 (22)申请 日 2013.08.26 (71)申请人 安徽宝迪肉类食品有限公司 地址 235000 安徽省淮北市烈山区宋疃镇宋 疃村宝迪食品工业园 (72)发明人 丁凌霄 张效荣 徐建文 陈俊 彭志胜 李大治 李年中 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人 董一宁 (51) Int.C l. A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种金牌寸骨及其制作方法 (57) 摘要 一种金牌寸骨，由猪寸骨、食用盐、白砂糖、味 精、磷酸盐、保水剂、芝麻酱、排骨酱、淀粉、蒜粉、 吉士粉、麻油、辣椒油和冰水制成。将配好的辅料 和腿寸骨一起倒入滚揉机，抽真空至-0.08Mpa、 转速4-5rpm/min、工作总时间3h、滚揉3min、停 30min ；滚揉结束后加入淀粉，直接滚揉5min，出 机温度≤12℃，经速冻定型后即可真空包装。利 用本发明方法制作的猪寸骨造型美观，经油炸或 烧烤后具有外焦里嫩、口感爽口、香气浓郁、，色泽 金黄等特点，并且制作方法简单，适合工业化大规 模生产。 A A 9 9 4 4 7 7 8 8 7 7 4 4 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103478749 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种金牌寸骨，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：猪寸骨70-120 份、食用盐0.4-0.5 份、白砂糖0.1-0.3 份、味精0.7-0.9 份、磷酸盐0.2-0.4 份、保水剂 0.4-0.6 份、芝麻酱2-3 份、排骨酱1-2 份、淀粉2-3 份、蒜粉0.5-0.6 份、吉士粉2-3 份、麻 油0.2-0.3 份、辣椒油0.2-0.3 份、冰水10-12 份。 2. 一种根据上述权利要求1 所述的金牌寸骨的制作方法，其特征在于：按上述比例 配制辅料，将块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，然后将食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、保水 剂、芝麻酱、排骨酱、蒜粉、吉士粉、麻油、辣椒油和冰水和腿寸骨一起倒入滚揉机，抽真空 至-0.08MPa，转速4-5rpm/m in，工作总时间2-3h，滚揉3m in，停30m in ；滚揉结束后加入淀 粉，直接滚揉5m in，出机温度≤12℃；然后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；最后抽真空包装后 在冷库中冷藏。 2 2 CN 103478749 A 说 明 书 1/2 页 一种金牌寸骨及其制作方法 技术领域 [0001] 本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种金牌寸骨的制作方法。 背景技术 [0002] 猪寸骨作为一道菜是人们餐桌上常见的美味佳肴，猪寸骨的烹饪方法多种多样， 随着人们生活水平