一种牛肉固态高汤及其制作工艺_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 104997080 A (43)申请公布日 2015.10.28 (21)申请号 201510351875.0 (22)申请日 2015.06.24 (71)申请人 淮南市牛肉汤研究所 地址 232007 安徽省淮南市田家庵区青年路 机电公司二楼 (72)发明人 张在东 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方琦 (51)Int.Cl. A23L 1/40 (2006.01) A23L 1/311 (2006.01) A23L 1/312 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) A23L 1/015 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种牛肉固态高汤及其制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种牛肉固态高汤及其制作工 艺，由下列重量份的原料组成：牛骨 40-50、牛肉 15-20、水90-110、柠檬草0.2-0.3、百合0.4-0.6、 菩提叶 0.2-0.3、山黄皮 0.2-0.3、皂角米 2-3、米 酒1-2、香辛料适量、食盐6-12、味精4-8。本发明 牛肉固态高汤，含高钙、高磷、胶原蛋白、汤香、味 足。喝后香辣、爽口、不黑汤、不酸汤、没有中药味、 嘴不干、舌不苦、口不渴、回味无穷，与汤锅保持基 本相同的味道；储存、食用更加方便，可直接添加 牛肉食材，冲泡即可食用；可实施大规模工业化 生产，工艺科学合理，保质期长，具有较高的经济 效益，可在市场上快速流通和推广。 A 0 8 0 7 9 9 4 0 1 N C CN 104997080 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种牛肉固态高汤，其特征在于是由下述重量份的原料制成： 牛骨40-50、牛肉15-20、水90-110、柠檬草0.2-0.3、百合0.4-0.6、菩提叶0.2-0.3、山 黄皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料适量、食盐6-12、味精4-8； 所述的香辛料由下述重量份的原料组成：党参 28-32、当归 14-16、枸杞 48-53、八 角 55-64、小茴 48-52、草果 58-65、玉果 55-62、良姜 55-65、山奈 28-34、白芷 12-18、干姜 12-20、甘草14-18。 2.一种如权利要求1所述的牛肉固态高汤的制作工艺，其特征在于包括以下步骤： （1）、将柠檬草、百合、菩提叶、山黄皮捡杂洗净，绞制成末，加入米酒浸润 20-30 分钟， 隔水焖制收干，加入3-5倍水煎煮至沸，文火焖制25-40分钟，压滤去渣，加入洗净除杂皂角 米，在40-50℃下浸制膨胀，胶磨成浆，得到浆液 （2）、将牛肉切块放入净水中浸洗 2-3 次，捞出冲去血水，将浆液中滴加少量的葡萄籽 油搅拌均匀，与牛肉块揉拌均匀，通入0-10℃的冷风吹制浆液收干，得香润牛肉块； （3）、按配方重量（克）称取香辛料的组成原料，鼓风机干燥，研磨成粉，文火炒制出香， 冷却后装入净纱布袋内封口，得香料包，与洗净牛骨、香润牛肉块、及水一同入锅，文火煮制 微沸，除去浮沫，继续熬制1-2小时，再改中火熬制30-40分钟，再次除去浮沫，解开香料包、 去除纱布后搅拌均匀，改文火熬制至成汤重量份为30-40，固液分离，得到高汤，牛骨拣出剔 去余肉，破碎研磨成骨泥，低温烘干超微粉碎，得牛骨粉； （4）、将牛骨粉、高汤再次入锅搅拌均匀，文火熬制 30-60 分钟，加入其它剩余原料搅拌 均匀，继续文火焖制汤汁收干，手抓感到湿散状，水分达42-46%，经造粒机造粒，低温烘制水 分为6-