一种牛肉丸汤底的制作工艺_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104664466 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.06.03 (43)申请公布 日 (21)申请号 201310643563.8 (22)申请 日 2013.11.30 (71)申请人 龙岩市益美佳食品工贸有限公司 地址 364000 福建省龙岩市工业西路68 号 (福建龙州工业园区1号标准厂房南侧 三层) (72)发明人 林政毅 陈美珠 (51) Int.C l. A23L 1/39(2006.01) A23L 1/333 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54) 发明名称 一种牛肉丸汤底的制作工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种牛肉丸汤底的制作工艺， 其特征在于：步骤如下：1) 原料选择 ；2) 鱿鱼处 理；3) 备用淡水鱿鱼 ；4) 配制配料 ；5) 中和操作； 6) 包装 ；7) 冷藏。本发明在美味和独特背后的汤 底，同时具有较高价值的食材，而且汤底是与牛肉 丸专门配合的，实现了在享受火锅美味的同时，享 受到美味的牛肉丸。 A 6 6 4 4 6 6 4 0 1 N C CN 104664466 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种牛肉丸汤底的制作工艺，其特征在于：步骤如下： 1)、原料选择 ：购买干的淡水鱿鱼，进行0.5 小时浸泡并清洗 ； 2)、鱿鱼处理：步骤1) 中的淡水鱿鱼去掉眼睛、黑皮和鱿鱼梗，然后再放入清水中浸泡 5 小时； 3)、备用淡水鱿鱼 ：步骤2) 处理完毕的将淡水鱿鱼进行绞碎，将绞好的淡水鱿鱼用不 锈钢框盛装，待用 ； 4)、配制配料 ：原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料 ： 主料包括步骤3) 中的备用淡水鱿鱼200-300 份、水100-150 份 ；辅料包括食用盐50-70 份、冰糖15-45 份、味精10-15 份、三奈3-8 份、胡椒10-20 份 ； 将上述主料和辅料混合后搅拌，再加入冰块水搅拌均匀，制得汤底浆体； 5)、中和操作：将制得的牛肉丸汤底浆体，置于-5℃以下的保鲜库3 小时进行味道中 和 ； 6)、包装 ：将味道中和好的牛肉丸汤底用包装袋进行包装 ； 7)、冷藏 ：将包装好的牛肉丸汤底放入冻库-18℃进行冷藏。 2. 根据权利要求1 中所述的牛肉丸汤底的制作工艺，其特征在于：所述步骤4) 中的配 方为：主料包括备用淡水鱿鱼250 份、水125 份 ；辅料包括食用盐55 份、冰糖35 份、味精15 份、三奈5 份、胡椒15 份。 3. 根据权利要求1 中所述的牛肉丸汤底的制作工艺，其特征在于： 步骤4) 的操作步骤是：按照配方，称取绞好的淡水鱿鱼和食盐慢速搅拌5 分钟，加入其 他原材料快速搅拌3 分钟，加入冰块水搅拌均匀，同时，汤底浆体温度在5℃以下。 2 2 CN 104664466 A 说 明 书 1/2 页 一种牛肉丸汤底的制作工艺 技术领域 [0001] 本发明属于汤底制作工艺领域，具体来说，涉及一种牛肉丸汤底的制作工艺。