一种泡菜的腌制方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104366401 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.02.25 (43)申请公布 日 (21)申请号 201410764064.9 (22)申请 日 2014.12.11 (71)申请人 纪永锋 地址 230001 安徽省淮北市濉溪县祁集镇纪 圩村纪圩子庄纪圩庄32 号 (72)发明人 纪永锋 (51) Int.C l. A23L 1/218 (2006.01) 权利要求书1页 说明书1页 (54) 发明名称 一种泡菜的腌制方法 (57) 摘要 本发明公开了一种泡菜的腌制方法，用盐均 匀撒在大白菜上，放置30 －40 分钟，大白菜脱 水软化，腌渍出盐水，控干水分待用 ；制作面糊 : 用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时 不搅拌直至面糊成熟，待凉后待用 ；生姜洗干净 刮去皮，切末待用 ；梨或苹果刨皮，擦成茸待用 ； 胡萝 卜、白萝 卜分别切成细丝待用 ；辣椒粉用温 水调成辣椒糊，冷却后待用 ；把冷却后的面糊、姜 末、梨茸、胡萝 卜丝、白萝 卜丝、冷却后辣椒糊全部 放盆中，加入酱料、盐、拌匀待用 ；将大白菜放入 盆里，并将拌好的酱料均匀的涂抹在每片大白菜 叶上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地 方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。本发明的有 益效果是将新鲜蔬菜腌制，风味独特。 A 1 0 4 6 6 3 4 0 1 N C CN 104366401 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种泡菜的腌制方法，其特征在于： 1) 首先，用盐均匀撒在大白菜上，放置30 －40 分钟，大白菜脱水软化，腌渍出盐水，控 干水分待用 ； 2) 然后，制作面糊 :用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不搅拌直至面糊 成熟，待凉后待用 ； 3) 接着，生姜洗干净刮去皮，切末待用 ；梨或苹果刨皮，擦成茸待用 ；胡萝 卜、白萝 卜分 别切成细丝待用 ；辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用 ； 4) 然后，把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝 卜丝、白萝 卜丝、冷却后辣椒糊全部放盆中， 加入酱料、盐、拌匀待用 ； 5) 最后，将大白菜放入盆里，并将拌好的酱料均匀的涂抹在每片大白菜叶上，然后将盆 包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。 2 2 CN 104366401 A 说 明 书 1/1 页 一种泡菜的腌制方法 技术领域 [0001] 本发明涉及蔬菜的制作方法，尤其涉及一种泡菜的腌制方法。 背景技术 [0002] 新鲜蔬菜难以保存，容易腐烂变质。 发明内容 [0003] 针对现有的方案的不足，本发明提出一种蔬菜作成泡菜的腌制方法。 [0004] 本发明是这样实现的，一种泡菜的腌制方法： [0005] 1) 首先，用盐均匀撒在大白菜上，放置30 －40 分钟，大白菜脱水软化，腌渍出盐 水，控干水分待用 ； [0006] 2) 然后，制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不搅拌直至面 糊成熟，待凉后待用 ； [0007]