一种糯米鸡肉丸及其制备方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104585784 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.05.06 (43)申请公布日 (21)申请号 201510063114.5 (22)申请日 2015.02.06 (71)申请人 广西大学 地址 537000 广西壮族自治区南宁市大学路 100号 (72)发明人 蔡福海 吴小坤 李武 (74)专利代理机构 北京轻创知识产权代理有限 公司 11212 代理人 吴英彬 (51)Int.Cl. A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种糯米鸡肉丸及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种糯米鸡肉丸及其制备方 法，涉及食品加工领域，以鸡肉为原料，以糯米、 食盐、土豆泥、磷酸盐、大豆分离蛋白、香菇块和山 药泥为辅料制成，其组分按重量份计包括：鸡肉 95-100 份、糯米 10-15 份、食盐 2-3 份、土豆泥 15 份、磷酸盐0.4-0.5份、大豆分离蛋白2份、香菇块 0.6份、山药泥0.5份、水40份。本发明将鸡肉与 糯米相结合，通过对鸡肉丸调料进行科学配比，使 糯米鸡肉丸的口感最佳，风味独特、生产周期短、 效率高、产品口感好、不油腻、营养搭配合理。 A 4 8 7 5 8 5 4 0 1 N C CN 104585784 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种糯米鸡肉丸，其特征在于，其以鸡肉为原料，以糯米、食盐、土豆泥、磷酸盐、大 豆分离蛋白、香菇块和山药泥为辅料制成，其组分按重量份计包括：鸡肉95-100份、糯米 10-15份、食盐2-3份、土豆泥15份、磷酸盐0.4-0.5份、大豆分离蛋白2份、香菇块0.6份、 山药泥0.5份、水40份。 2.根据权利要求1所述的糯米鸡肉丸，其特征在于：以鸡肉为原料，以糯米、食盐、土豆 泥、磷酸盐、大豆分离蛋白、香菇块和山药泥为辅料制成，按重量份计，鸡肉100份、糯米13 份、食盐2份、磷酸盐0.5份、大豆分离蛋白2份、香菇块0.6份、山药泥0.5份、水40份。 3.一种制备权利要求1或2所述的糯米鸡肉丸的方法,其特征在于，具体包括以下步 骤： (1)鸡肉漂洗：鸡肉水温为4～10℃漂洗3次、漂洗水量取4倍鸡肉重量； (2)粗斩； (3)腌制：加入食盐腌制12h； (4)配料：加入糯米、食盐、土豆泥、磷酸盐、大豆分离蛋白、香菇块和山药泥； (5)搅拌：使用搅拌机10℃以下搅拌12min； (6)乳化：静置乳化30min； (7)制丸，得到糯米鸡肉丸。 2 2 CN 104585784 A 说 明 书 1/3页 一种糯米鸡肉丸及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明涉及鸡肉食品，具体涉及一种糯米鸡肉丸及其制备方法，属于食品加工技 术领域。 背景技术 [0002] 鸡肉是肉类中的佼佼者，质地柔嫩，