一种牛肉丸的制作工艺_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103431417A* *CN103431417A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103431417 A (10)申请公布号 CN 103431417 A (43)申请公布 日 2013.12.11 (21)申请号 201310345462.2 (22)申请 日 2013.08.09 (71)申请人 王婵 地址 537023 广西壮族自治区玉林市福绵区 樟木镇樟木二中 (72)发明人 王婵 (51) Int.C l. A23L 1/311 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/317 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种牛肉丸的制作工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种牛肉丸的制作工艺。其特点 是，包括如下步骤 ：(1) 预处理：选择新鲜牛后腿 肉和新鲜鸡脯肉，两者的重量比为3 ：1-3 ：2，洗干 净；(2) 腌制 ：将得到的牛肉和鸡肉在花椒和亚硝 酸盐的水溶液中腌制，在0℃4℃下腌制1h-1.5h ； (3) 绞肉；(4) 斩拌；(5) 肉丸定型：将肉糜用人工 或机器挤成直径为2cm-2.5cm 的肉丸；(6) 熟制和 冷却；(7) 真空包装后灭菌；(8) 速冻。本发明的 制作工艺可以生产出牛肉丸，这种牛肉丸含有丰 富的营养物质，富含优质的动物蛋白、矿物质、维 生素，以及人体所必需的各种氨基酸。并且牛肉丸 食用方便、快捷、安全、卫生，不需要再次加工。 A A 7 7 1 1 4 4 1 1 3 3 4 4 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103431417 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种牛肉丸的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤 ： (1) 预处理：选择新鲜牛后腿肉和新鲜鸡脯肉，两者的重量比为3 ∶1-3 ∶2，洗干净； (2) 腌制 ：将得到的牛肉和鸡肉在花椒和亚硝酸盐的水溶液中腌制，在0℃-4℃下腌制 1h-1.5h ： (3) 绞肉：将腌制好的牛肉和鸡肉切成小块，用绞肉机绞碎成肉糜 ； (4) 斩拌：将淀粉、大豆分离蛋白、盐、碱、糖、味精、牛肉香精、卡拉胶、香辛料和红曲粉 加到肉糜中，并用斩拌机搅拌均匀； (5) 肉丸定型：将肉糜用人工或机器挤成直径为2cm-2.5cm 的肉丸； (6) 熟制和冷却：将肉丸在沸水中煮制10min-15min 成形，捞出放入冷水中冷却；或者 将肉丸在160℃-180℃的植物油中，炸制3min-5min 成形，常温冷却； (7) 真空包装后灭菌； (8) 速冻：先将肉丸进行预冷，即将肉丸中心温度降至0-4℃，然后置于不高于-20℃的 环境中，将肉丸的中心温度降至-20℃到-18℃之间保存即可得到成品。 2. 如权利要求1 所述的一种牛肉丸的制作工艺，其特征在于：步骤 (1) 中新鲜牛后腿 肉经卫生检验合格，并且剔除了脂肪、筋和软骨 ；新鲜鸡脯肉经卫生检验合格，并且剔除了 皮、脂肪。 3. 如权利要求1 所述的一种牛肉丸的制作工艺