一种牛丸及其制作方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104026604 A (10)申请公布号 CN 104026604 A (43)申请公布 日 2014.09.10 (21)申请号 201410269087.2 (22)申请 日 2014.06.17 (71)申请人 山东华昌食品科技有限公司 地址 262200 山东省潍坊市诸城市昌城镇昌 城村 (72)发明人 王立海 (74)专利代理机构 潍坊正信专利事务所 37216 代理人 张曰俊 (51) Int.C l. A23L 1/311 (2006.01) A23L 1/317 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54) 发明名称 一种牛丸及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种牛丸，包括主料和辅料，主 料包括以下重量份配比的组分:牛肉20 ～30 份、 鸡肉5 ～8 份、猪肉肥膘3 ～4 份、猪精瘦肉1 ～ 2 份、淀粉2 ～4 份、大豆分离蛋白4 ～6 份、水 10～12份、蛋液1～2份 ；辅料各组分按照主料的 重量百分比添加：盐0.5 ～2%、糖1 ～2.5%、味精 0.2 ～0.6%、油葱酥1 ～1.5%、牛肉香精0.05 ～ 0.1%、酱油2 ～3% ；本发明还公开了该牛丸的制作 方法，利用了牛、鸡和猪等畜禽肉，所含的营养成 分互补，更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量 元素，且分为外皮和内馅两部分，外皮松脆、Q 劲 十足，内陷多汁，香气浓郁，更加香嫩可口，很容易 被人体吸收，适合各个年龄段的人群食用。 A A 4 4 0 0 6 6 6 6 2 2 0 0 4 4 0 0 1 1 N N C C CN 104026604 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种牛丸，包括主料和辅料，其特征在于, 所述主料包括以下重量份配比的组分 : 牛肉20 ～30 份、鸡肉5 ～8 份、猪肉肥膘3 ～4 份、猪精瘦肉1 ～2 份、淀粉2 ～4 份、 大豆分离蛋白4 ～6 份、水10 ～12 份、蛋液1 ～2 份 ； 所述辅料包括以下组分，且各组分按照所述主料的重量百分比添加： 盐0.5 ～2% 、糖1 ～2.5% 、味精0.2 ～0.6% 、油葱酥1 ～1.5% 、牛肉香精0.05 ～0.1% 、 酱油2 ～3% 。 2. 如权利要求1 所述的一种牛丸，其特征在于，所述主料各组分的重量份配比分别为： 牛肉25 份、鸡肉6 份、猪肉肥膘3.5 份、猪精瘦肉1.5 份、淀粉3 份、大豆分离蛋白5 份、 水11 份、蛋液1.5 份 ； 所述辅料各组分按照所述主料的重量百分比添加为： 盐1% 、糖1.75% 、味精0.4% 、油葱酥1.25% 、牛肉香精0.075% 、酱油2.5% 。 3. 如权利要求1 或2 所述的一种牛丸，其特征在于，所述牛丸包括外皮，所述外皮内包 裹有内馅。 4. 如权利要求3 所述的牛丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 ： 步骤一、外皮馅料的制作 将主料中所述牛肉自然解冻，用8 ～11mm 孔板的绞肉机进行绞制，加入盐用300 ～400 转/ 分钟的速度打浆5 ～8 分钟，提取盐溶蛋白，其中打浆过程中加入水总重量的10 ～40% ； 然后加入剩余水、淀粉、大豆分离蛋白、蛋液，以及辅料糖、味精、油葱酥、牛肉香精和酱油总 重