一种即食猪皮冻及其制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104041832 A (10)申请公布号 CN 104041832 A (43)申请公布 日 2014.09.17 (21)申请号 201410248970.3 (22)申请 日 2014.06.07 (71)申请人 苏伟 地址 541002 广西壮族自治区桂林市秀峰区 依仁路3 号楼2-2 号 (72)发明人 苏伟 (74)专利代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 陆梦云 (51) Int.C l. A23L 1/312 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种即食猪皮冻及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种即食猪皮冻及其制作方 法，其特征是：猪皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例 为：5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。用上述方法制 成的猪皮冻，不仅富含各种蛋白质，尤其是胶原蛋 白，长期食用具有延缓皮肤衰老、美容的作用，且 味道鲜美，口感好，有弹性。还可有效利用了畜禽 皮，丰富肉制品的类型。同时，便于食用和携带，生 产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化 生产的需求。 A A 2 2 3 3 8 8 1 1 4 4 0 0 4 4 0 0 1 1 N N C C CN 104041832 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种即食猪皮冻，其特征是：所述猪皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例为： 5-6 :20-25 :1-1.5 :1.2-1.5。 2. 一种即食猪皮冻的制作方法，其特征是：包括如下步骤 ： （1）选猪皮放入清水中浸泡2-2.5 小时后，用刀剐掉猪皮内侧的油脂层，并将外皮刮一 遍，备用 ； （2 ）将步骤1 处理干净的猪皮切成长宽为1cm 的丁状，放入锅中，加入清水，煮沸后，用 勺子撇净浮沫，备用 ； （3 ）在步骤2 的锅中，加入盐，米酒，鸡精，味精，白醋，花椒，大葱、生姜，八角一起熬煮 20-30 分钟，至猪皮熬出胶质，放入皮蛋继续熬煮15-20 分钟，至皮蛋也熬出胶质，备用 ； （4 ）将步骤3 熬煮出来的浓汁灌入肠衣中，冷却后放入冷藏室冷藏8-10 小时，成型取 出，真空包装即成。 3. 根据权利要求2 所述的制作方法，其特征是：所述的熬煮料由下述重量份配比的原 料组成： 盐5-8 米酒12-15 鸡精2-3 味精2-3 白醋12-15 花椒9-12 大葱50-60 生姜25-28 八角3-5。 2 2 CN 104041832 A 说 明 书 1/2 页 一种即食猪皮冻及其制作方法 技术领域 [0001] 本发明涉及食品，具体是一种即食猪皮冻及其制作方法。 背景技术 [0002] 猪皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量是猪肉的2.5 倍，碳水 化