一种含有益生菌的番茄辣酱及其制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103082266B* *CN103082266B* (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 103082266 B (10)授权公告号 CN 103082266 B (45)授权公告 日 2013.11.06 (21)申请号 201310049785.7 (22)申请 日 2013.02.07 (73)专利权人 贵州神奇投资有限公司 地址 550004 贵州省贵阳市北京路1 号 (72)发明人 张芝庭 张涛涛 (74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 代理人 谷庆红 (51) Int.C l. A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) 审查员 牛力轩 权利要求书1页 说明书7页 权利要求书1 页 说明书7 页 (54) 发明名称 一种含有益生菌的番茄辣酱及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种含有益生菌的番茄辣酱及其 制作方法，番茄辣酱由益生菌和以下重量百分比 计的成分制成：辣椒30-40 份，西红柿40-50 份， 食用油10-20 份，生姜 10-20 份，花椒 1-2 份，白 糖 1-5 份，味精0.05-0.2 份，大蒜 1-2 份，食盐 食 0.2-0.8 份 ；制作方法包括胶体磨粉碎、熬制、 用油炒制、灭菌、接入益生菌发等步骤。本发明得 到的产品不仅香辣可口，兼有酸甜感受，是制作火 锅、菜肴、烧烤以及粉面伴侣的理想材料，且与现 有技术相比较，本产品含有人体所需的益生菌，且 富含番茄红素、辣酱红素及硒元素，营养性及保健 性得到了提高。 B B 6 6 6 6 2 2 2 2 8 8 0 0 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103082266 B 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种含有活性益生菌的番茄辣酱，其特征在于：由益生菌和以下重量百分比计的成 分制成：辣椒30-40 份，西红柿40-50 份，食用油10-20 份，生姜10-20 份，花椒1-2 份，白糖 1-5份，味精0.05-0.2份，大蒜1-2份，食盐0.2-0.8份 ；所述益生菌为双歧杆菌和乳杆菌按 质量比例混合的混合物，混合物中活性益生菌总含量为每克番茄辣酱中不低于60 亿cfu， 其中活性双歧杆菌和乳杆菌的比例为1:2-5。 2. 如权利要求1 所述的番茄辣酱，其特征在于，由益生菌和以下重量百分比计的成分 制成：辣椒35 份，西红柿45 份，食用油15 份，生姜15 份，花椒1.5 份，白糖3 份，味精0.1 份，大蒜1.5 份，食盐0.5 份。 3. 如权利要求1 所述的番茄辣酱，其特征在于，所述辣椒为干红辣椒或鲜红辣椒，所述 西红柿为成熟西红柿。 4. 一种含有活性益生菌的番茄辣酱的制作方法，其特征在于，由权利要求1-3 任一所 述的原材料和辅料按照如下方法制备： 1）辣椒、生姜检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，清洗后取处方量进行胶体磨绞制，得 糍粑辣椒备用 ； 2）西红柿清洗、挑选后取处方量进行胶体磨绞制，得西红柿酱，然后将西红柿酱进行熬 煮；