蒙古风情园运营计划.docxVIP

蒙古风情园运营推进方案 蒙古风情园开业运营在即，现将蒙古风情园运营推进方案汇报如下： 一、蒙古风情园基础建设正在在紧锣密鼓的施工中预计  4 月  1 日建设 完毕； 二、为保证蒙古风情园正常如期的运营现将运营计划汇报如下： 1、西排房 16 间的功能划分： 更更值仓 仓 粗粗操办业包 包 包 商 工 小 衣 衣 班 库 库 加 加 作 公 务 间 间 间 品 艺 食 室 室 室 工 工 间 室 室 部 品 品 情况说明： 从西首起： 1、2 为男女更衣室（选装照明设施） ；3 为晚间值班室（空调、照明）； 4、5 为仓库保管（需安装照明及防火防蝇虫设施）； 6、7、8、为粗加工间及操作间（需安装照明、排风、上、下水设施）； 9、10 为办公区域及业务办公室（需安装网络、空调设施）； 11、12、 为餐饮包间（需安装空调，吊顶，地面处理，建议按照蒙古包式装修风格进行装修）； 14、15、16 为商品部，（主要售卖蒙古特色 工艺品、服装、 哈达及具有一定蒙古特色的旅游食品为主，装修风格 蒙古式）。 备注：整体需要吊顶，做地面，更换后面小窗户（或改成具有蒙式风格的窗户）注：以上工作需在 4 月 10 日前完成 管理运营方式：采取统一采购、统一保管、统一配送、统一管理，最大限度节省人力成本； 2、经营种类： 民族特色类： 烤全羊；烤羊腿；烤羊排；石头烤肉；手把肉；肚包烤肉；血肠；肉肠；等； 民族风味类： 奶茶、奶豆腐、锅茶；草原鲜奶羹、酸奶；炒米、奶嚼口；秘制奶酪；拔丝奶豆腐；等； 草原涮锅类： 涮羊肉；火锅羊蝎子；等； 草原特色主食： 草原肉饼；蒙古包子；蒙古面；黄油饼；黄油卷子；焖汤；野菜疙瘩汤； 三、蒙古风情园人员组织架构图： 运营经理 1 名 15000 元/ 月（兼主厨） 蒙 厨 2 名 8000 元/ 月*2=16000 元/ 月 切配师 1 名4000元/月 蒙古面点师 1 名 5000 元/ 月 洗刷员 1 名 2000 元/月 前厅 主管 1 名 4000 元/ 月（兼替班服务） 蒙古 乐队 3 名 3000 元/ 月（兼服务人员） 收 银 员1名 3000 元/月 综合管理员 1 名 4000 元/ 月 （现场协调相关工作） 训 马 师 1 名 3000 元/ 月（兼饲养马匹、羊等工作） 注：以上人员共计 13 人，共计 65000 元，所有人员配备根据经营情况及时调整； 三、经营项目： 1、蒙古特色餐饮； 2、蒙古特色旅游纪念品、食品； 3、蒙古骑马、射箭（娱乐） 4、留影纪念（身着蒙古服饰） 四、厨房布置分布图及设施设备： 厨房布置示意图 情况说明：厨房总长 13 米，宽 5 米，至屋檐高 3 米，窗高米，门高 米，宽 1 米，建议外面带个门斗，防蝇虫，共计 6 个窗户，外部正面 用蒙古图案围型装饰， 炒菜上方安装换气扇， 厨房内施工排水沟及防 火措施。（以上厨房设施设备可在餐饮公司内部调配） 五、蒙古包内及包间内的设施配备及餐具用品： 名称 尺寸 数 价格 备注 合 计 费 量 用 条桌 120*60*45 62 400 元 24800 小凳子 40*35*35 216 40 元 8640 烤全羊炉 1 元 可网上购买 10000 蒙纹碗 300 元 好点的 8-10 元 1050 蒙纹碟 300 3 元 900 放肉木盘 100 80-100 元 8000 餐刀 100 1-2 元 100 全羊大盘 2 480 元 960 全羊推车 1 1000 元 可网上定制 1000 马鞍子 2 7600 白铜雕花 7600 奶桶 80*40 1 500 500 祭火撑子 40*35 1 200 200 弓箭 1 450 带3只箭 450 羊头标本 1 挂毯 40*40 30 30 元 羊毛毯 900 银碗（仿） 3 20 元 60 哈达 * 100 元 1500 0 五彩哈达 500 750 特色碗柜 3 500 1500 锅茶锅 5 150 元 纯铜 750 服务员服装 工艺品 拾哈达夹子 电视 1 台 音响设备 1 套 注：以上设备及用品需提前采购或定制，以保证蒙古风情园的正常运营； 六、各项工作完成的节点及时间： A、蒙古风情园的基础建设（ 4 月 1 日前完工）； B、所需各岗位工作服务人员在 4 月 10 日前招聘、培训完毕； C、蒙古风情园各项运营工作的准备情况（ 4 月 15 日前完成）； D、蒙古风情园 4 月 18 日确保试运营； E、雨润蒙古风情园 5 月 1 日盛大开业。 七、经营预期： 1、开业之初预计每天营业额 5000 元，每月 150000 元，按照 40%毛利润每月毛利 60000 元；运营成本：人均工资 5000 元，蒙古风情园目前所需人员共计 13 人