超市生鲜运营19个步骤与作业流程.docVIP

补货申请要求 　 　　1.各门店天天下午4∶00前做补货申请，做隔一天补货申请。（例：周一下午做补货申请，周三早上配送货，如有追加订单，在周二早晨10∶00-11∶00通知采购）必需按时间要求做完补货申请，不许可拖延时间或忘记做。 　　2.做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏，尽可能做到正确，避免卖场断货或造成积压。 　　3.卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，确保货源充足。 　　4.做补货申请要提升正确率，要货水平表现业务水平。 配送验收 　　1.天天早上6∶30以前配送车辆抵达卖场。验收部依据配送单，首先验好周转箱或带包装商品数量，然后对配送商品数量、质量和司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回，已验收商品一律不退。如有质量问题让司机师傅证实，配送找生鲜配送中心主管处理，直送找采购主管处理，当日必需处理完，隔日一律不予处理。 　　2.对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收商品要做到立即入库，不许可打白条，如发觉商品鲜度、等级、质量不达标时，能够拒收并立即通知采购，验收人员要做好货物长短称统计。 　　3.对商品质量验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。理货员及其它班组人员不予参与。 　　4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10%左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售。 商品入库 　　1.商品入库时依据商品习性分类贮存，果断不能随机存放，南方水果果断不能和北方水果混放在一起（北方水果会放出乙稀气体，对南方水果有很强催熟作用，会很大程度缩短南方水果保质期）。 　　2.仓库内商品要存放井然有序，必需做到商品优异先出。堆积商品要考虑商品承受力。假如出现商品积压、人为损害造成损失由卖场管理人员负关键责任。专业超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。 　　3.入冷库商品，收货后必需立即入冷库，摆放整齐做到优异先出，做好清洁卫生，专员定时检验冷库温度，发觉问题立即维修。 商品陈列 　　1.卖场营业员陈列商品，一样要依据商品习性，做好布局陈列标准,颜色搭配好, 把握以下多个陈列标准：量感标准、纵陈列标准、稳定标准、关键突出标准、满陈列标准、全品项标准、轻易拿标准、特色商品展示标准、商品正面展示标准、整齐标准、价格醒目标准、动感标准、优异先出标准、最低陈列数量标准、堆头陈列标准等。以上标准理货员一定要认真领会，并长久坚持做下去。专业超市管理实操内容分享平台，搜索“零售动力”进行关注。 　　2.上货架过程中，遵照优异先出，一定要珍惜商品，做到轻拿轻放，陈列堆积量不许可太高，避免人为损耗。 　　3.排面要丰满,确保货源充足，下午2∶00以前确保货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。 　　4.品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其它品类商品。 　　5.品种数量要全，大卖场必需确保生鲜配送中心采购全品项，确保高中低商品齐全，综合超市蔬果品种数不低于大卖场85％，其它连锁店品种数不低于大卖场75％。 营业中 　　1.营业中做到立即补货，货架商品一样做到优异先出，确保陈列丰满，出现残损商品立即挑出，设置专门打折区域，随时打折处理，不能聚集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。 　　2.商品在销售过程中出现碰伤、压伤、变质，要立即挑出，立即处理，降低损耗。 打折处理 　　1.打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重后处理，经主管同意后经过信息员做价格调整。在打折商品上放折扣签吸引消费者，果断不许可按一捆多少钱，一袋多少钱或多品混为一码处理，确保数据分析正确，毛利率真实。 　　2.商品已不能再次处理时，必需按类别进行登记（包含品名、数量、金额）并有主管或领班过目签字后方可报废。 　　3.必需确保商品周转率，确保合理库存。 商品调价 　　1.蔬果商品价格波动大，天天全部要做价格调整，适应市场，要求主管天天早上第一项任务就是先看配送单，第一看补货申请商品是否到位，第二看当日配送价格，依据配送价格，调整卖场零售价。参考毛利率为：蔬菜25％～30％；水果35％～40％，同时做好差异化定价。早上看前一天毛利率情况，是否为负毛利，加以分析。各卖场保持价格统一，定时询价，不能出现相互压价，产生内耗。 　　2.调查市场或同行商场价格，立即调整。 直送商品管理 　　1.供给商直送商品，数量和单品要和订单相符。 　　2.卖场验收部一定严格把关，确保质量，质量不合格拒收，如有拒收商品一定要立即通知采购。 　　3.直送商品如有返厂单，卖场验收部必需通知采购人员拿到返厂单，便于和供给商对帐，返厂单、调拨单一定要在单据备注上，注明原因及供给商姓名； 　　4.卖场如要直送供给商补货，一定要通知采购