中式烹调工艺七、油焐油淋.pptx

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油传热熟制工艺——油淋;;;将原料加工成型;;油淋的原料一要质嫩，二要保持整形，三要表皮完整。;课后思考 1.油淋的概念是什么？ 2.油淋的操作要点是什么？ 3.油淋和油浸有什么共同点和不同点？ ;谢谢观看！

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