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市场调研及促销计划规定 一、 市场调研 1、消费环境 （1） 对来店消费分析。 （2） 菜品与服务分析。 （3） 酒店餐饮的主要竞争对象。 ① 内部 ② 外部 2、当前市场上的流行趋势 （1） 菜系的流行。 （2） 特定菜品流行情况。 （3） 服务的改进调研。 3、客源的来店反馈调研 （1） 客人的要求。 （2） 对酒店现况的反应。 二、 菜品开发程序 1、 确定原料 （1） 选择原料。 （2） 对原料的初步加工。 （3） 对调味品的选择。 （4） 烹调方法的改进和改良。 （5） 成品的加工制作。 2、 成品在市场上的推销成果 3、 确认菜品的出牌 4 、 进一步美化菜品 三、 促销计划 1、根据特定日期推广计划 （1） 计划内容。 （2） 市场可行性。 （3） 主要推广人群。 （4） 产品成本的毛利率。 （5） 受欢迎程度。 （6） 打折程度。 （7） 折扣形式。 （8） 吸引客人因素。 （9） 促销的起始日期。 2、