29.一般服务程序.pdfVIP

29. 一般服务程序 高星级酒店 制度与标准作业程序 编号： FB— PRO—023 内容： 一般服务程序 部门： 餐饮部 生效日期： 2006/01/1 批准： 目的：按正确的服务方面进行。 程序 ： 正 规 之 餐 饮 侍 应 ， 有 主 人 及 宾 客 之 分 ，因 此 ，在 客 人 到 达 餐 厅 后 ， 便 要 向 主 人 查 问 有 关 侍 应 之 要 求 ， 并 即 时 传 达 有 关 侍 应 人 员 。 （尤 其 是 宴 会 ） 1、按 一 般 习 惯 ，男 主 人 是 背 墙 ，面 向厅 房 出入 口或 面 向 其 他 客 人 ， 以便 他 可 以见 到 宾 客 出入 。 2 、 女 主 人 是 与 男 主 人 面 对 面 座 。 3 、女 贵 宾 是 坐 在 男 主 人 的 右 边 ，第 二 女 贵 宾 是 坐 男 主 人 的 左 边 。 4 、男 贵 宾 是 坐 在 女 主 人 的 右 边 ，第 二 男 贵 宾 是 坐 在 女 主 人 的 左 边 。 正 规 聚 会 或 饮 宴 ，男 女 是 相 隔 而 坐 。 侍 应 程 序 ： 1、 在 侍 应 时 ， 第 一 位 服 务 对 象 是 坐 在 男 主 人 右 边 之 第 一 女 贵 宾 ， 第 二 位 是 坐 在 男 主 人 左 边 之 第 二 女 贵 宾 ， 随 后 ， 顺 时 针 方 向 （向左 行 ），先 将 全 台 的 女 宾 侍 应 完 ，女 主 人 为 最 后 侍 应 的 一 位 女 客 。 2 、女 宾 客 侍 应 完 毕 后 ，跟 着 便 是 男 宾 客 ， 第 一 男 宾 客 是 坐 在 女 主 人 右 边 的 男 贵 宾 ， 第 二 位 是 坐 在 女 主 人 左 边 的 男 贵 宾 ，跟 顺 时 针 方 向 （向左 行 ）， 为 各 位 男 宾 客 侍 应 ， 男 主 人 为 最 后 一 位 侍 应 的 宾 客 。 注 ： 在 收 餐 具 时 ， 亦 要 依 此 程 序 收 餐 具 。 页 数 ： 1/1 编号： FB—PRO—023