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三融集团 肉品 QA/QC 手册 制定：张志云 复核： 核准：洪桂林 日期：20010 年 7 月 1 日 三融集团肉品 QA/QC 手册 目录： 一、组织、职责 二、 QC 检验标准规程 三、 QA 管理标准规程 四、化验管理规程 附件：一、微生物检验方法 二、氯水浓度检验方法 三、国标 GB16869 四、肉鸡产品标准档案 五、程序文件汇编 六、质量记录表单 一、 组织、职责 第一章 品管部人员组成 2000 万只/ 年以内屠宰厂 品管部编制 20 人，其中品管经理 （或科长） 1 人，下设品质保证（ QA）1 人，品质控制（ QC）7 人，化验 3 人、计数 4 人、 胴体过磅 4 人。 第二章 品管部人员工作职责 （一）品管经理（科长）： 1 、主要职责：负责品管部全面工作，保证产品质量。 2 、范围： 屠宰工艺、计量、品质情况。 每月向技术部呈报当月屠宰量、出品率、毛鸡及肉品质量报表。 每日根据毛鸡体重、产品价格、库存确认产品结构；向相关部门主管呈报 屠宰出品率报表。 对公司品质管理中的问题进行最终裁定。 负责与公司内部其他部门协调工作。 对在原辅料进货、加工、出入库、交付过程中发生的质量问题进行初审， 然后交技术总监裁决。 指导并协助员工的工作，做定期的检查。 负责本部门质量体系的全面工作。 负责 ERP系统有关产品入库、调入、形态转换的录入。 3 、工作方法：与其他部门关系协调，尊重其他部门的劳动，对本部门员工的 工作提供帮助。 4 、直接领导：行政归肉品事业副总、技术归集团技术部。 （三）品质保证员工作职责： 1 、主要职责：保证屠宰生产过程中的质量稳定性，防止质量事故的扩大。 2 、范围： 监控屠宰工艺状态，对工艺参数改变时对产品的影响进行认定，并论证设 定的合理性； 依据肉品价格和毛鸡体重信息负责产品结构测算及加工调整； 制定产品质量检验标准 ;处理客户反馈，依据反馈改善质量控制； 总结产品质量问题并推动相关部门及时解决； 分析工序能力，进行质量改进； 对不合格产品作处理判定；为纠正质量问题，有权停止现场的生产； 协助上级分析、处理和解决客户质量问题，满足内、外部客户的质量需求， 不断提高产品质量满意度； 制定新产品质量管理计划，并监控实施，使新产品质量水平达到预定目标； 配合集团技术部进行新产品试制及质量控制； 如有开发新供货商﹐协助相关部门对其进行品质方面的稽查； 协助质量体系中文件规定的相关工作，确保有效运行； 完成上级委派的其它任务。 3、能力要求：品质保证人员要具备观察力强，反应敏锐的特点，具有发现 问题，分析问题的能力，并能在一定程度上解决问题。 4 、工作方法： 与其它部门关系协调，尊重其它部门劳动。 5、直接领导： 品管经理。 （四）化验员工作职责 1、主要职责： 提供辅料、食品接触面、成品的各种分析数据，并保证其绝对准确，有利于质量 监控。 2、范围： 对氯水、 内包装样品进行定量、微生物检验， 并将分析结果报告送达采 购部和品管经理（科长） 。 对人手、台面、案板、刀具、水、产品进行微生物、药残检验，并整理 数据汇报科长。 对合同部提供的样品进行药残检测，并将结果汇报科长。