2021年公共营养师三级试题.docVIP

公共营养师三级试题 单项选择题（每题一分，其中有1个是正确） 1,营养性巨幼红细胞性贫血原因是（） A维生素A缺乏B铁缺乏C维生素C和锌缺乏D维生素B12和叶酸缺乏 2,维生素A缺乏时出现最早体征是（） A皮肤症状B免疫功效下降C眼部症状D骨骼发育迟缓 3，维生素D缺乏病关键发生地域和人群分别是() A热带地域，农民B日光照射充足地域，长袍运动员 C北方地域，婴幼儿D南方地域，园林工人 4，牙龈出血，皮肤和内脏皆出血原因可能是() A蛋白质缺乏B维生素A缺乏C维生素C缺乏D铁缺乏 5，口腔生殖综合征可因为缺乏()而引发。 A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D 6，下列人体锌缺乏常见体征有() A引发克病B脸色，口唇和眼结膜苍白C皮肤粗糙，伤口愈合迁延D心脏增大，急性或慢性心功效不全和多种类型心律失常E骨质疏松，骨骼变形 7，体内活性最强维生素D是() A维生素D2B维生素D3C25-OHD3D1,25-OH2D3 E24,25-OH2D3 8能够经过晒太阳取得充裕维生素是() A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素EE维生素K 9，癞皮病关键是因为()缺乏引发。 A维生素B1B维生素B2C维生素B6D烟酸E维生素C 10，缺乏后可能引发胎儿神经管畸形维生素是() A维生素AB维生素EC维生素CD维生素D叶酸 11，在河豚鱼中河豚毒素含量最高器官是() A肌肉B卵巢和肝脏C皮肤D血液 12，肉及肉制品发生腐败变质最关键原因是() A微生物污染B农药残留C环境原因D加工方法粗糙 13，菌落总数食品卫生学意义为（） A食品清洁状态和耐贮藏程度指标B食品被粪便污染指标C肠道致病菌污染指标D食品腐败变质指标 14，对于儿童，首选饮品是（） A果汁B白开水C运动饮料D乳饮料 15，中国膳食纤维每日推荐摄入量是（） A25B30C35D40 16，引发副溶血性弧菌食物中毒关键食物是（） A动物性食品B海产品C乳类D剩饭 17，发芽马铃薯中含有有毒物质是（） A黄曲霉毒素B龙葵素C3-硝基丙酸D亚硝酸盐 18，影响食物腐败变质最关键原因是（） A食品原因B维生物原因C环境原因D遗传原因 19，食品加热至（）度以上属于热处理。 A40B60C80D100 20，食品热处理最常见温度是（）度。 A40B60C80D100 21，盐腌保藏食品使用食盐浓度应在（）以上。 A百分之5B百分之10C百分之15D百分之20 22，富含蛋白质食品腐败变质最灵敏判别指标是（） A物理指标B化学指标C感官指标D微生物指标 23，下列烹调方法中，肉中维生素损失最少是（） A红烧B清炖C炒肉D煎炸 24，通常从事轻微体力劳动或身体活动水平低成年男子，其每日能量需要量为（）kcal。 A1800B2400C2800D3000 25，下列细菌，含有嗜盐性是（） A沙门菌B副溶血性弧菌C葡萄球菌D变形杆菌 26，有机磷农药中毒潜伏期通常在（）h以内。 A1B2C3D4 27，中国第一个膳食指南是（）年制订。 A1979B1989C1995D1992 28,中国营养学会公布最新版《中国居民膳食指南》是()年正式公布。 A1995B1997C D 29，菜肴原料先洗后切，关键是为了降低（）损失。 A蛋白质B水溶性营养素C脂溶性维生素D脂肪 30，含少许膳食纤维饮品是（）。 A咖啡B碳酸饮料C酒精饮料D果蔬汁 31，人平均天天对水需求量约为（）ml。 A B2500C3000D3500 32，平衡膳食宝塔塔尖是()。 A油脂和盐B奶类和豆类C油脂D蔬菜水果 33，中国居民平衡膳食宝塔 提议每人天天水果类摄入量为（）g A50~100B100~200C200~400D400~600 34，食品污染按其性质可分为生物性污染，（）和物理性污染。 A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染 35，大肠菌群可作为（）污染食品指示菌。 A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌 36，食品腐败变质判定通常采取感官，物理，化学和（）指标。 A货架时间B加工方法C微生物D食品性质 37，BMI计算公式是（）。 ABMI=体重（kg）/身高（m3）BBMI=体重（g）/身高（m2） CBMI=体重（kg）/[C（m）]2DBMI=体重（kg）/身高（cm2） 38,膳食纤维是（）。 A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收多糖及寡糖D不能被吸收消化多糖或寡糖 39，海豚毒素毒性很大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。 A0.1B0.5C1D2 40，引发食物中毒为“肠源青紫症”是（）。 A河豚毒素B有机磷农药C亚硝酸盐D瘦肉精 41，赤霉病变中毒多发生于（）。 A春季B秋季C春夏之交D夏季 42，冷藏保留时，在0°C左右，鲜鱼喝鲜奶能保留（）。 A1~2天B3~4天C一周D2周 43