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无公害金秋梨标准化的米收与米后 管理探讨 论文关键词：无公害金秋梨；标准化； 采收与采后管理 论文摘要：加强无公害金秋梨标准化的采收 与采后管理是提高台江县金秋梨产品品牌 的关键，结合实际情况对台江县金秋梨的采 收与采后标准化管理进行了阐述。 台江县位于贵州省黔东南州中部，地处 苗岭山麓、清水江河畔。自然生态环境良好， 生物资源丰富，水源涵养及水土保持较好， 适宜发展林业及多种经济果。1994年开始引 种金秋梨，至现在全县已建立金秋梨生产基 地十余万亩。由于金秋梨果型大小适中、晶 莹剔透、皮薄汁多、肉质细腻、口感清甜。 又处在良好的区域生态环境条件下， 因此其 品质明显优于原产地，受到省内外消费者的 青睐。 金秋梨果的采收与采后管理，是金秋梨 标准化生产的最后环节，包括采收、采后处 理、贮藏等。之后，梨果将以商品的形式进 入流通领域。该环节管理的好坏直接影响到 果实的销售和经济效益。笔者结合多年的实 践经验。对该县金秋梨在标准化的采收与采 后管理方面进行了初步探讨。 1金秋梨果成熟的标准 根据果实本身的生理变化和不同的用 途，果实成熟度一般可以分为可采成熟度、 食用成熟度和生理成熟度。 可采成熟度作鲜食用的梨果， 此时大小 已达到可采收的标准， 但果实尚未完全成熟， 应有的风味和香气还没有充分表现出来， 肉 质硬，适于贮运以及罐头和蜜饯的加工。 食用成熟度此时果实已充分成熟，表现 出该品种应有的色、香、味，在化学成分和 营养价值上，也达到最高点，食用品质最佳。 这一成熟度，适于供当地销售，不宜作长途 运输或长期贮藏。作为鲜食或加工果汁、果 酱和果酒的原料，以在这时采收为宜。 生理成熟度此时不但果实达到充分成 熟，而且种子在生理上也达到充分成熟。果 实肉内的化学成分已开始水解，硬度下降， 风味变淡，食用品质下降。但达到生理成熟 度后，果实内的种子饱满，且有充足的营养。 米收砧木种子进行果树育种时，应在此时米 收。 2判断成熟度的方法 判断果实成熟度的方法很多，生产上不 能仅靠某一种方法。而必须用几种方法进行 综合考虑，才能对成熟度有比较正确的判断。 果皮的色泽大部分果实在成熟过程中， 果皮色泽会发生明显的变化。比如，果皮中 叶绿素逐渐分解，底色中绿色减退，黄色增 加，红色品种逐渐显现出其特有的色泽。对 大多数品种来说，底色由绿转黄，是果实成 熟的重要指标。目前，我国多数地区，生产 上大多采用这种方法。此法简单易行，容易 掌握，但判断准确性差，缺少具体指标，主 要靠经验。 果肉的硬度果实在成熟过程中， 原来不 溶解的原果胶，变成可溶解的果胶，硬度逐 渐降低。用果实硬度计测定果肉硬度，根据 果实的硬度，可判断其是否成熟，简单易行。 但不同年份，同一成熟度果实硬度有一定的 变化。 果实脱落的难易程度果实成熟时，其果 柄和果枝间形成了离层，稍加触动，即可脱 落，可依此判断成熟。 果实发育的天数果实从坐果至成熟所 需的发育天数，在一定的条件下是相对稳定 的。因此，可根据某一品种的果实发育的天 数，推算其成熟期。但不同年份因气候、肥 水等的变化，其成熟期也存在差异。 3梨果的采收 采收前的准备在采收前1个月左右，先 估计产量。然后，根据产量多少和米收任务 的大小，制定采收工作计划，合理组织劳动 力，准备必要的米收用具和材料。搭设米收 棚，以便临时存放果实、分级和包装。 适宜采收期的确定要根据成熟度的标 准和判断成熟度的方法， 按照实际的需要和 却的，确定最适宜的米收期。例如，米后就 近直接供应市场，可在充分成熟时采收，以 体现该品种的风味；采后长距离运输、贮藏 延期上市，可适当提早采收；加工用果品， 应根据加工目标确定采收成熟度； 树体衰弱 和病虫害严重而引起早期落叶的梨树， 必须 及时采收，以免影响枝芽充实，减弱越冬能 力。有些品种：同一树上果实成熟期不一致， 应分期采收。 采收方法金秋梨果含水量较大，而且果 皮薄，只能米用人工米收。采果人员要剪短 指甲，最好佩戴手套。采收过程中，要尽量 使果实完整无损。供采果用的筐（篓），其内 要铺垫麻袋片等软物， 并在采收时轻拿轻放， 以尽量减少转换筐（篓）的次数。运输过程中, 要防止发生挤、压、碰等现象，以避免碰伤 和擦伤。 采果应避开阴雨天气和露水未干时进 行。此时果实较脆，易引起受伤，果面潮湿， 易引起腐烂。还应避开中午高温时采果。此 时果温较高，采后堆积不易散热，对贮藏不 利。 采收时，先用手轻握果实，食指压住果 柄基部（靠近枝条处），向上侧翻转果实，使 果柄从基部脱落。采下的果实要保留果柄， 并尽量保护好果粉及蜡质，以免果实等级降 低，造成经济损失。 4梨果采后标准化处理 梨果清洗与消毒果实采收后，果面上会 沾有尘土、残留农药和病虫污染等，严重影 响果实的外观品质。如不清洗消毒，会降低 果