2021年公共营养师三级理论知识模拟试卷.docVIP

江苏省国家职业资格判定 公共营养师三级理论知识模拟试卷 注意事项 1．考试时间：90分钟。 2．按要求在答题卡上填您姓名和准考证号。 一、单项选择题(卜-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最合适答案，请在答题卡上将所答案对应字母涂黑。) 1．人体对蛋白质消化始于哪一个消化酶?() A．胃蛋白酶B．胰蛋白酶D．氨基肽酶D．外切酶 2．()不是评价蛋白质营养价值指标。 A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率 C．脂溶性维生素含量D．AAS 3．某种食物含氮量为4克，那么该种食物中蛋白质含量为()克。 A．4B．25C．75D．64 4．疑为食物中毒进行调查，要调查发病者在()进食情况。 A．12～24小对B．24～36小时C．24～48小时D．36～48小时 5、负氮平衡人群（）： A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇 6．多不饱和脂肪酸()。 A．不易产生脂质过氧化反应B．能降低血脂水平 C．协调细胞间生理作用D，是机体内很多生化过程关键调整剂 7．烹调中应合适多用()，因其含不饱和脂肪酸较多。 A．可可油B．棕榈油C．椰子油D．玉米油 8．第四次全国营养调查结果显示，中国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人天天胆固醇摄入量不应超出()。 A．300mgB．400mgC．500mgD．600mg 9，磷脂生理功效不包含()； A．是细胞膜关键组成成份BB．帮助脂肪转运 C．提供必需脂肪酸DD，帮助脂肪吸收 10镁对胃肠道作用不包含()。 A．促进胆囊排空BB．碱陛镁盐可中和胃肠酸 C．促进氨基酸转运DD．含有导泻作用 11、钾最好食物起源为()。 A．蔬菜水果B．奶类C．酒类D．油类 12.中国成年居民钠适宜摄入量为每日()。 A mgB．2lOOmgC．2200mgD．2300mg 13耐热性最强食物中毒病源菌为()。 A．大肠杆菌B．沙门氏菌C．副溶血性孤菌D．肉毒梭菌芽胞。 14.维生素K和()作用相关。 A．抗不孕BJ凝血rC．抗癞疲病D，抗脚气病 15．腌制蔬菜时，()含量可能会增加。’ A．3，4一苯丙芘B．亚硝酸盐。C．植酸D．草酸 16．体重超重人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（)能量。 A．4000kCalB．5000kCa。iC．6000kCalD．7000kCal 17．采取低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加()供给。 A．蛋白质B．淀粉C．膳食纤维D．维生素· 18．对辐射有比很好防护作用食物是()。 A．蜂蜜B．谷类C．薯类D．酒类 19．婴儿出现佝偻病早期，临床症状关键表现为()一 A．方颅B．肋骨串珠C．胸廓畸形D．多汗、夜惊 20．公共营养服务对象是()。 A．个B．g-}体C．健康人D．病人 21．某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒,同时伴有眼部不适，发干。依据症状，你考虑缺乏营养素是()。 A．维生素B2B．维生素EC．维生素AD．烟酸 22．依据上一题判定，你认为在膳食中应增加()供给。 A．粗粮B。动物内脏C．瘦肉类D．植物油 23．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》提议，孕妇在孕中、后期能量摄取量应在非孕妇女基础上增加()。 A．200kCal／dB．300kC{~i／dC．400kCal／dD．836kCal／d 24．母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血关键物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高蛋白质，但天天进食鸡蛋量不要多于()，以免增加肾脏负担。 A．4个B．5个C6个D．8个 25．母乳喂养应该连续到婴幼儿出生后()。 A，4～6个月3．8个月C12个月D．I~2周岁 26．进入幼儿期后，()应逐步成为小儿主食。 A．粮谷类B．乳类 C．鱼、肉、禽、蛋及豆类D．蔬菜水果类 27．婴儿添加辅食通常在出生后()。 A．3~4个月B．4~6个月C．7个月D．8个月 28．对于学龄儿童和青少年，()是蘑食中钙最好起源。 A．谷类B．鱼、肉、禽、蛋 C．奶和奶制品D。蔬菜及豆类 29．()含有丰富自UDHA，可提升大藏功效，增强记忆。 A．瘦肉、肝B．豆类C．鸡蛋D．深海鱼 30．母乳中抗体关键存在于初翼中，默f)为主．占初乳中免疫球蛋白gg89．8％。 AIgAB．IgIC．IgGD．Igl 31．高温环境下作业人员提供盐份略高汤类，关键是补充()。 A能量B．脂肪C．矿物质D．碳水化合物 32关键（)食物中毒有：肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引是食物中毒、 A．细菌性B．霉变C．生物D．化学性 33现在判定机体肥胖最常见、最简便指标是＼)。 A．理想体重B．蹦IC．皮褶厚度D．体脂含量 34佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复生化指标是t)。 A．碱性磷酸酶活性B．血清维生素D水平 C．血液钙