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2020-11-11 发布于天津
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食品工艺学试题共套参考答案说明该答案供参考部分试题只是提供了答题思路同学们在学习时注意补充第一套一填空题每题分要实现无菌包装除了要对食品原料进行杀菌还需使包装材料包装过程设备环境保持无菌状态对包装材料杀菌工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有酸性均匀腐蚀集中腐蚀氧化腐蚀氧化圈硫化腐蚀和异常脱锡腐蚀气调贮藏可使果蔬达到以下效果降低氧气分压降低呼吸作用强度保护果蔬质量减缓成熟抑制微生物的代谢防治冷害等大部分食品在之间大部分水分冻结成冰晶体此温度范围称为最大冰晶体形成带食品中的水分可

《食品工艺学》试题（共 10套）参考答案说明：该答案供参考，部分试题只是提供了答题思路，同学们在学习时注意补充第一套一、填空题（每题 4 分） 1、要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使 _包装材料、__包装过程（设备、环境）保持无菌状态。对 __包装材料杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。 2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有 __酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、 _氧化腐蚀（氧化圈）、硫化 TOC \o 1-5 \h \z 腐蚀和__异常脱锡腐蚀。 5、气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低 ___ 氧气分压，降低 __呼吸作用 _强度

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