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《生物工艺学》 一、名词解释（共 5 题，每题 3 分，共 15 分） 1、诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选，称为诱变育种 2、自然选育： 3、生理碱性物质：若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如 硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的 pH 有积极作用。 4、生理酸性物质：无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质， 这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质 5、前体：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成 到产物物分子中去， 而其自身的结构并没有多大变化， 但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。 6、生长因子： 从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌 呤、嘧啶、维生素等均称生长因子 产物促进剂：所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂 8、代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，是有用的中间代谢产物过量积累， 这种发酵称代谢控制发酵。 研究内容： 研究微生物的生理代谢规律， 即生物合成各种代谢产物的途径和代谢调节机制，环境因素对代谢方向的影响以及改变微生物代谢方向的措施。 9、巴斯德效应： 在好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累 减少）；不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。 10、葡萄糖效应：又称葡萄糖阻遏。 葡萄糖或某些容易利用的碳源，其分解代谢产物阻遏某 些诱导酶体系编码的基因转录的现象。如大肠埃希氏菌培养在含葡萄糖和乳糖的培养基上， 在葡萄糖没有被利用完之前， 乳糖操纵子就一直被阻遏， 不能被利用。 这是因为葡萄糖的分 解物引起细胞内 cAMP含量降低， 启动子释放 cAMP– CAP蛋白质 ,RNA聚合酶不能与乳糖的启 动基因结合，以致转录不能发生，直到葡萄糖被利用完， 乳糖操纵子才能被转录， 形成利用 乳糖的酶。 10、发酵热： 发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。 在发酵过程中产生菌分解基质产生 热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。 12、临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。 13、初级代谢产物：指微生物合成为它们在生长和繁殖中所必需的物质，如糖、氨基酸、脂 肪酸、核苷酸以及由这些化合物聚合而成的高分子化合物， 如多糖、蛋白质。脂类和核酸等。14、、次级代谢产物：微生物合成的一些在微生物生长和繁殖中功能不明确的化合物。如抗 生素、酶抑制剂、色素等。 二、填空题（，共 20 空，每空 0.5 分，共 10 分） 1． 自然界分离微生物的一般操作是 _ 土样的采取 ____、 __预处理 _______________ 、 __菌落的选择及鉴定 _______________ 。  _____________ 、 _培养 2． 从环境中分离目的微生物时，进行富集的目的是 ____ 让目的微生物在种群中占优势，使 筛选变得可能。 3． 菌种选育分子改造的目的是 _ 防止菌种退化、解决生产实际问题、 _提高生产能力、  __ 提高产品质量、开发新产品。 4． 培养基成分选择的原则是 _菌体的同化能力 ____ 、____代谢的阻遏与诱导 _____、__合适 C 、 N 比____、 _PH的要求 ___ 5． 种子扩大培养的目的是种子量的需要 _____、 __菌种的驯化 ______、_缩短发酵时间、保 证生产水平 ____ 与要求 __总量与浓度能满足要求 ________________ 、 _生理状态稳定 ____、 __活力强，移种至发酵后能迅速生长 _______________ 、 ___无杂菌污染 ____ 6． 种子扩大培养的一般步骤 _斜面菌种制备 ___、_一级种子培养、 二级种子培养、 发酵 ___。 7． 在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是 ____ 菌种 _______________ 、 ___培养基 ____ 、 _______发酵条件 ______。 8． 谷氨酸发酵的三个关键点是 __柠檬酸合成酶 ___、 __乌头酸梅 ___异柠檬酸脱氢酶 ___。 9． 发酵过程温度选择的依据有 根据菌种及生 长阶段_____、_根据培养条件 _________________________ 、 __ 根 据 菌 生 长 情 况 __________________________ 、 ____________________________________________ 。 设备渗漏 ___、 __空气带菌 _