餐饮单店店长工作职责与流程.pdfVIP

餐饮连锁店店长工作 岗位职责 ●岗位名称：店长 ●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管） ●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。 ●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负 责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队， 从而实现公司的目 标和价值。 ●工作内容： 1、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。。 2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。 3、制定和完成各项经营指标 （1）营业额指标。 （2）费用指标标。 （3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。 4、根据预定的各项经营指标： （1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、 商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划， 亦可细分为年度计划、 半年计划、 季度计划、 月计划、周计划、 日计划工作总结。 （2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。 5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整： （1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理； （2 ）对 员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （3 ）抓好员工队伍的基本建设，熟 悉和掌握员工的思想状况， 时时激励员工保持高昂的工作热情， 形成良好的工作 状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。 (4)负责单店业务技能、管 理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（ 5 ）协调单店各方面 的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（ 6 ）营业 高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 (7)对下属职 员实组织施业务考评与人才推荐， 合理安排人事调动、 领班级的人事任免， 主管 以上的管理者人事任免的建议。 (8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财 产安全。 6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理： （1）单店环境卫生按 6S 标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。 （2 ）店内设施、 设备完好保持， 和良好运转； 设施设备、 抽排系统、 空调系统、 冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请； （3 ）在营业结束后， 店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实 检查，确保安全工作万无一失。 1 / 4 7、单店财务管理： （1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业 （2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营 报表、菜品销售排行等； （3 ）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合 理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控， 落实本店经营范围内的 合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗； （4）加强单店的财务费用预算， 合理计划开支各项费用。 8、单店菜品及服务品质管理和创新 （1）厨房菜品质量管理， 特别是原材料质量管理把关、 特色菜品必须每日两 餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（ 2）组织厨房职员进行产品 学习和研发；（ 3 ）组织全体职员进行食品安全的学习；（ 4 ）、严格公司工作流 程和工作标准的管理；（ 5）创新服务意识、创