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餐饮大厅服务流程 23 条细节 程 序 标 准 1 ） 客人来到服务区域，热情、礼貌地向来宾问好。 1. 迎客问好 2 ） 使用语言：“中午好！ / 晚上好！欢迎光临！”“我是 XX 号服务员，很高兴为您服务”。 1 ） 将餐椅轻轻拉开，并为一至二位客人拉椅示坐（遵循先宾后主次序）。 2. 拉椅示坐 2 ） 协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套，提醒客人保管好随身物品。 1 ） 冬天可现冲泡，保证茶水的温度，夏天则提前冲泡 1/3 壶水，以免烫着客人。 3. 泡茶 / 斟茶 2 ） 斟茶时以 7 分满为宜，并且使用语言，请用茶。（见斟茶的方法） 1 ） 根据客人的实际人数合理增、撤餐具，撤掉桌面装饰物（花瓶、台卡等）。 4. 整理餐台 2 ） 使用语言：打扰了，我帮您把多余的餐具撤走可以吗？ 1 ） 客人安坐后，为客人呈上菜单。 2 ） 使用语言：这是我们的菜单请您先过目。 3 ） 姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放在 5. 呈送菜单、撤筷套 客人的桌子上。 4 ） 单手撤筷套，提醒客人注意，右脚插入客人餐椅后侧，右手将筷子拿出，放于左手，左手将 筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。 1 ） 根据客人的进餐性质，为客人合理推荐菜肴。 2 ） 使用语言：请问现在可以点菜了吗？ 3 ） 客人每点一道菜都要复述一遍，最后要将所点菜肴全部复述一遍以得到客人的确认。 6、点菜下单 4 ） 使用语言：先生您点的有 XXX菜对吗？请问您还需要来点别的吗？ 5 ） 要根据客人的人数建议客人点菜数量，不可强行推销，也不允许不推销。 6 ）开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。 7 ）到收银台盖章后，迅速下单（传菜员带单）到厨房。 1 ） 菜点完后，及时为客人推荐酒水。 2 ） 使用语言：各位今天喜欢喝点什么酒水呢？我们这里有 XXX，XXX不错，很受欢迎、来一瓶可 以吗？ 3 ） 推销酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁 / 饮料，突出营养与护肤美容功效。 7、点取酒水 4 ） 如果客人点的海鲜多，可推佐餐的白葡萄酒，烧菜较多，可推荐红葡萄酒。 5 ） 客人点完酒水饮料后须请客人确认，如：先生您点了一瓶长城干红对吗？ 6 ） 将酒水单送到吧台为客人及时拿取酒水。 1 ） 熟悉点菜单上的菜品，作好各项准备。 2 ） 临出菜前为客人斟上酒水，斟酒时不要将酒倒洒。 8. 熟悉菜单 / 斟倒酒水 3 ） 要记清每位客人所点的酒水避免出现斟错的