法国饮食礼仪：肉类料理排餐的吃法.docxVIP

法国饮食礼仪：肉类料理排餐的吃法 (1)从左边开始切。法国料理中所使用的肉有牛、 猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、 煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、炯牛肉等等各样的肉 类料理名称琳琅满目地排列在一起， 而且吃法千奇百样，令人垂涎三 尺。 首先必须记住的是排餐的用餐方法。 排餐 可说是白古至今的肉类料理代表，排餐的吃法白然也就成为其他肉类 料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生 会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。 用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开， 如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口 大小的肉，然后直接以叉子送人口中。 (2) 重点在于利用刀压住肉时的力度。 为了轻松地 将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地 慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。 (3)将取得的调味酱放在盘子内侧。 点排餐 时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是白行取用，而 非麻烦服务生服务。 首先将调味酱钵拿到盘子 旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。 调味酱不可以直接淋在 牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一 口大小蘸酱料 调味酱的量约以两汤匙为最适量取完调 调味酱的量约以两汤匙为最适量 取完调 味酱后，将汤勺放在调