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儿童饮食营养禁忌 为了保证儿童的正常生长发育和健康， 有些食品儿童不宜多吃， 否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品： ◆ 爆米花 含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。 ◆ 肥肉 儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。 ◆ 罐头食品 罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。 ◆ 可乐饮料 含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。 ◆ 奶糖 奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。 ◆ 彩色食品 有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活 性酶的正常功能， 蓄积在体内还会导致慢性中毒。 过多食用还可能影响神经系统， 导致儿童 多动症。 ◆ 果冻 主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。 ◆ 泡泡糖 含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。 7～12 周岁儿童的营养要求 世界卫生组织制定的每日热量供给量规定： 7～ 9 岁儿童为 2200 千卡， 10～ 12 岁男孩 2600 千卡， 女孩为 2340 千卡。 蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多， 7～ 10 岁为每日 60 克， 10～ 12 岁为每日 70 克，应保证获得优质蛋白质，其供热量应占总热量的 11％～ 14％。 由于骨骼生长迅速，对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及 各种维生素也必须充分供给。 脂肪摄入量不宜过高， 其所供热量约占总热量的 25％～ 30％，其中 1／ 2 来自植物油。如果此时儿童营养供给不足，就会出现疲劳或抵抗力降低的现象。 如果蛋白质不足会导致发育迟缓、体重减轻， 甚至出现智力障碍、 注意力不集中等症状，所以应根据其特点合理安排饮食。 适当进补可以消除疲劳、 补充消耗， 有利于儿童更健康地成长。 7～ 12 周岁儿童的饮食安排 根据 7 ～12 周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品： 2 ◆ 第一类食物： 以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和 B 族维生素，以提供热量。 ◆ 第二类食物： 以动物性食物为主， 如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素。 ◆ 第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和 B 族维生素。 ◆ 第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。 ◆ 第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。 4～6 周岁儿童营养饮食特点 4～ 6 周岁的儿童大多数已上幼儿园，每天会有一定的户外活动和室内游戏，所需热量可 达到 1400～ 1700 千卡。热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。 食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。在一定程度上“听其自然” ，让小儿有选择食物的自由， 使饮食中各种营养素适应儿童需要， 达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，这对促进食欲有重要意义。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。 幼儿期的饮食调理 3 幼儿的生长发育虽然比婴儿稍慢，但仍相当迅速。 幼儿体重的增加每年约为 2～ 3 千克，身长第 2 年增加 11～13 厘米，第 3 年增加 8～ 9 厘米。 幼儿能独立行走， 活动量大大增加，语言智能发育也加快。 因此这时期对营养的需要 仍相对较多。 饮食主要特点为： 从婴儿期以乳类为主食过渡到以谷类为主食， 并加入蛋、肉、 鱼、菜等混合食物的饮食。 饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般的饮食， 但 这种改变应与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应， 不能够操之过急， 以免造成消化吸收紊 乱。一般应遵循以下原则： ◎ 平衡饮食 即饮食所供营养素之间的比例要适合幼儿的需要。 蛋白质、 脂肪与碳水化合物供给量的 比例要保持 1：12 ：4。如断乳后只给幼儿白粥或白饭加菜汤，则会造成蛋白质脂肪供应不 足，生长发育迟缓，抗病力也低；如只注意多给蛋、乳、肉类等高蛋白食物， 2～ 3 岁小儿 仍每日吃 4 瓶牛乳，则会造成碳水化物供应不足，往往不能保证能