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浅谈厨房布局设计 厨房是一个酒店的心脏，一个理想酒店厨房布局，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合， 井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房布局安 排。 顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制而不合理的布局，可 能由于设备、器具安排不恰当，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时 间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。那么，怎样才能合理布局厨房呢，需要考虑的因素包括各个 方面。 布局基本方法：流程型布局 根据酒店的营业特点和厨房工作特征，厨房的布局属于典型的流程型布局，设计团队一般采用 确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，按照这种方法的要求，首先要确定组 织生产所必须的生产单元， 即对生产组织进行合理的部门划分。 一般酒店所需的生产单元有炒灶区、 打荷区、切配区、蒸灶（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干藏区、凉菜间、点心房、临时储 藏区、 原材料接收验货区、 烧烤区、以及明档等。还有厨房辅助设计的洗碗间、 点菜台、备餐间、 水产展示柜等等。划分生产部门前，设计团队需要深入厨房工作第一线了解情况，充分听取第一线 人员的意见。后汇总意见进行集体讨论。 接下来第二步就是计算各生产单元之间的材料流量。要确定各单元之间的相对位置关系，必须 根据各单元之间的材料流量大小，流量大者相距近，小者