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海洋食品安全 由于海洋生物具有独特的营养价值，含有多种生物活性 物质，越来越多地成为人类保健食品、 海洋药物的重要来源。 开发海洋食品已成为今后发展方向。 海洋生物含有独特的脂肪酸。海洋生物含有较多的不饱 和脂肪酸，尤其含有一定虽的高度不饱和脂肪酸，更为禽畜 肉和植物性食物所不含，这种脂肪酸有助于防止动脉粥样硬 化，以鱼油为原料制成的药品的保健食品对心血管疾病有特 殊疗效。海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋 白的营养价值主要取决于氨基酸的组成， 海洋中鱼、贝、虾、 蟹等生物蛋白质含虽丰富，易于为人体吸收，人们所必需的 8种氨基酸含虽充足，其中尤以赖氨酸含虽更比植物性食物 高出许多。日本等国研制的浓缩鱼蛋白、功能鱼蛋白、海洋 牛肉等，均以鱼类为主要原料制成。海洋生物是无机盐和微 虽元素的宝库。海虾、海鱼中钙的含虽是禽畜肉的几倍至几 十倍；牡蛎中富含锌；海带中富含碘元素；鱼肉中的铁最易 被人体吸收；用鱼骨、牡蛎壳等加工制成的“海洋钙素”、 “生物活性钙”对防治缺钙有独特疗效。 海洋污染问题的严重与否直接影响着海水质虽，而海水 质虽与海洋食品乂是相互作用的。海水质虽好污染指数低， 海洋食品也相对健康安全。只为利益而片面开发海洋资源导 致的海水污染只能害人害己。以海藻类为例，以海藻类开发 加工的海洋食品是蓝色食物的典型代表。海藻食品含蛋白 质、脂肪少、含有18种氨基酸，其中包括