微生物应用基础 大型真菌菌种制作 菌种生产技术.pdf

生物与制药工程学院 信阳市无公害食用菌工程技术中心 食用菌生长的几个步骤 2018年5月 2 生物与制药工程学院 2018年5月 3 生物与制药工程学院 主要内容 一、消毒灭菌技术 二、食用菌菌种分离 三、食用菌菌种制作 四、菌种质量的鉴定 五、菌种保藏与复壮 2018年5月 4 生物与制药工程学院 1 消毒灭菌技术 Ø菌种生产中最关键的技术就是消毒灭菌技术 ，每 个环节都要注意控制杂菌污染 ，减少乃至消除有 害微生物。 Ø灭菌通常指采用强烈的理化因素杀死对象中所有 微生物的措施 ，消毒一般指杀死有害微生物 ，防 腐则是通过理化因素抑菌的一种措施。对食用菌 生产而言主要是杀死或抑制杂菌。 2018年5月 5 生物与制药工程学院 Ø消毒灭菌根据其原理不同可以分为两大类 ： v物理方法 加热、辐射、过滤、干燥等。 v化学方法 用各种化学药剂进行消毒、灭菌或防腐 ， 常用的药剂种类很多 ，原理也各不相同。 根据功用称为消毒剂、灭菌剂、防腐剂 ， 但效果区别有限。 2018年5月 6 生物与制药工程学院 2018年5月 7 生物与制药工程学院 2018年5月 8 生物与制药工程学院 Ø菌种生产中的消毒灭菌包括三个方面 ： v培养基灭菌 以湿热、过滤法为主。 v接种环境灭菌 以紫外、化学药剂为主。 v接种工具灭菌 干热、化学药剂、湿热法均有。 2018年5月 9 生物与制药工程学院 1.1 培养基灭菌 Ø菌种培养基根据食用菌菌种分为三级 ，根据物理 状态 （固体、半固体、液体 ）的不同 ，培养基灭 菌也有不同的方法 ，生产上常用的是湿热灭菌法 和过滤除菌法。 v巴士消毒法 ： 用于不可高温处理的液体食品 ，可杀死无 芽孢病原菌而不影响食品的营养和风味。 2018年5月 10 生物与制药工程学院 巴氏消毒法的几种类型 类型 操作 低温维持法 （LTH ） 60~63℃30min或70℃15min 高温瞬时法 （HTST ） 71.6℃15s 超高温法 140℃3~4s ，急速降至70℃ ， 经匀质化冷却至20℃ ，可保质6 个月。 2018年5月 11 生物与制药工程学院 v高压蒸汽灭菌法 ： 0.10~0.15MPa ，121℃ ，30min ，应用最 广泛、最有效的方法 ，适合所有培