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中式烹调工艺 四、烩 烩.pptxVIP

中式烹调工艺 四、烩 烩.pptx

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    水传热熟制工艺——烩;;;;;;勾芡烩的概念：将原料加工成形，经初步加热处理后，用汤和调味品勾米汤芡制成菜肴的烹调方法。;第二种;;不勾芡烩的概念：也称为“清烩”，就是将加工成形、初步加热处理的多种原料相掺在一起，用汤和调味品不勾芡制成半汤半菜的烹调方法。;将原料加工成型;;课后思考 1.烩的概念是什么？ 2.勾芡烩和不勾芡烩菜肴，所用原料有何差别？ 3. 制作“烩”菜对原料有哪些初步处理的方法？ ;谢谢观看！

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