2021年生物选修知识点总结.docVIP

专题一 课题1 果酒和果醋制作 1、发酵：经过微生物技术培养来生产大量代谢产物过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌生殖方法：出芽生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时通常将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵过程中,起关键作用是附着在葡萄皮表面野生型酵母菌.在发酵过程中,伴随酒精浓度提升,红葡萄皮色素也进入发酵液,使葡萄酒展现深红色.在缺氧 呈酸性发酵液中，酵母菌能够生长繁殖，而绝大多数其它微生物全部因无法适应这一环境而受到制约。 8、果醋制作过程中，起作用菌种是醋酸菌，该菌种是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方法为二分裂 9、当氧气、糖源全部充足时，醋酸菌将葡萄汁中糖分解成醋酸；当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 在变酸酒表面观察到菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成 10、控制发酵条件作用①醋酸菌对氧气含量尤其敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中止通入氧气，也会引发醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又降低杂菌污染机会。③有两条路径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物氧化。 11、试验步骤：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，能够用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾和酒精反应展现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质量浓度为3mol/LH2SO43滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳；出料口是用来取样。排气口要经过一个长而弯曲胶管和瓶身相连接，其目标是预防空气中微生物污染。开口向下目标是有利于二氧化碳排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 14 利用上图制作果酒、果醋时，在发酵过程中，每隔12h将瓶盖拧松一次（注意，不能打开瓶盖）目标是放出二氧化碳。当发酵产生酒精后，对装置处理是打开瓶盖，盖上一层纱布，进行制葡萄醋发酵 15预防发酵液被污染：①榨汁机要清洗洁净，并晾干②发酵装置要清洗洁净，并用体积分数70%酒精消毒，或用洗洁精洗涤。③装入榨好葡萄汁后，封闭充气口。 16 控制好发酵条件：①将葡萄汁装入发酵瓶，留大约三分之一空间。②制葡萄酒过程中，将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10到20天，可经过出料口发酵情况进行立即监测。③在制葡萄醋过程中，将温度严格控制在30～35℃，时间控制在7到8天，并注意适时经过充气口充气。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为何？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免去去枝梗时引发葡萄破损，增加被杂菌污染机会。 （2）你认为应该从哪些方面预防发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗洁净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为何要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为何要将温度控制在30～35℃？ 温度是酵母菌生长和发酵关键条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。所以需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，所以要将温度控制在30～35℃。 专题二 课题1 微生物试验室培养 ·培养基：大家根据微生物对营养物质不一样需求，配制出供其生长繁殖营养基质，是进行微生物培养物质基础。 ·培养基根据物理性质可分为液体培养基 半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝固剂琼脂后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，能够形成肉眼可见菌落。依据菌落特征能够判定是哪一个菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物分离和判定，半固体培养基则常见于观察微生物运动及菌种保藏等。 ·培养基化学成份包含 水 、 无机盐 、 碳源 、 氮源 ，另外还需要满足微生物生长对Ph、特殊营养物质和氧气要求 ·培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质和氧气要求。比如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧