2021年专题酶的研究和应用知识点.docVIP

专题4 酶研究和应用知识点 课题1 果胶酶在果汁生产中作用 由水果制作果汁要处理两个关键问题：一是果肉出汁率低，耗时长；二是榨取果汁浑浊、黏度高，轻易发生沉淀。 1、植物细胞壁和胞间层关键组成成份有纤维素和_果胶_。而且二者不溶于水，在果汁加工中， 既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2、果胶是植物细胞壁和胞间层关键组成成份之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成一个高分子 化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶作用 是能够将果胶_分解成可溶性_半乳醛酸，瓦解植物细胞壁及胞间层，而且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包含_果胶分解酶 、 多聚半乳糖醛酸酶 、果胶酯酶_等。 4、酶活性是指 酶催化一定化学反应 能力。酶活性高低能够用在一定条件下，酶所催化 某一化学反应反应速度 来表示。在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、 单位体积中反应物减小量或产物增加量来表示。 5、影响酶活性原因包含：温度 、PH、酶抑制剂等。 （二）．试验设计 〔设计一〕探究温度对酶活性影响 当酶处于最适温度或最适pH时，酶活性最高；若温度过高、过酸或过碱，则造成酶变性失活。在一定范围内，果肉出汁率和果汁澄清度和果胶酶活性成正比。 此试验自变量是温度 _；依据单一变量标准，你应确保各试验组相同变量有_PH 底物浓度底物量 试验器材 酶用量 等等_。 〔设计二〕探究PH对酶活性影响 探究pH对果胶酶活性影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜温度进行水浴加热。反应液中pH能够经过体积分数为0.1%氢氧化钠或盐酸溶液进行调整。 〔设计三〕探究果胶酶用量 探究果胶酶用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响基础之上。此时，研究变量是果胶酶用量，其它原因全部应保持不变。试验时能够配制不一样浓度果胶酶溶液，也能够只配制一个浓度果胶酶溶液，然后使用不一样体积即可。需要注意是，反应液pH必需相同，不然将影响试验结果准 旁栏思索题 1．为何在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理？ 提醒：将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理，能够确保底物和酶在混合时温度是相 同，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性问题。 2．在探究温度或pH影响时，是否需要设置对照？假如需要，又应该怎样设置？为何？ 提醒：需要设置对照试验，不一样温度梯度之间或不一样pH梯度之间就能够作为对照，这种对照称为相互对照。 3．A同学将哪个原因作为变量，控制哪些原因不变？为何要作这么处理？B同学呢？ 提醒：A同学将温度或pH作为变量，控制不变量有苹果泥用量、果胶酶用量、反应时间和过滤时间等。只有在试验中确保一个自变量，试验结果才能说明问题。B同学对于变量处理应该和A同学相同，只是观察因变量角度不一样。 4．想一想，为何能够经过测定滤出苹果汁体积大小来判定果胶酶活性高低？ 提醒：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质能够经过滤纸，所以苹果汁体积大小反应了果胶酶催化分解果胶能力。在不一样温度和pH下，果胶酶活性越大，苹果汁体积就越大。 5．当探究温度对果胶酶活性影响时，哪个原因是变量，哪些原因应该保持不变？ 提醒：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶浓度和用量、水浴时间和混合物pH等全部其它条件不变。只有这么才能确保只有温度一个变量对果胶酶活性产生影响。 试验变量和反应变量(如表) 试验变量(自变量) 反应变量(因变量) 含义 试验中试验者所操纵原因或条件 因为试验变量改变而引发改变和结果 实例 温度或pH 果汁量 联络 试验变量为原因，反应变量是结果，二者是因果关系 课题2 探讨加酶洗衣粉洗涤效果 1、酶绝大多数是蛋白质，少数为RNA；酶含有生物 催化 作用；酶含有高效 性、专一性特点，但易受温度、PH、表面活性剂等原因影响。 （1）加酶洗衣粉是指含酶制剂 洗衣粉，现在常见酶制剂有蛋白酶 、 脂肪酶 、淀粉酶和纤维素酶四类。一般洗衣粉中含磷，含磷污水排放可能造成 微生物和藻类大量繁殖，造成水体污染，加酶洗衣粉能够降低表面活性剂和三聚磷酸钠，使洗涤剂朝无磷方向发展，降低对环境污染。 （2）脂肪酶能够将脂肪分解成 甘油和脂肪酸，蛋白酶能够将蛋白质分解成 多肽 ，然后在 肽酶 作用下分解成氨基酸；淀粉酶能够将淀粉分解成 可溶性麦芽糖和葡萄糖，纤维素酶能够将纤维素分解成 葡萄糖 ，以达成去污目标，所以，蛋白类纤维织物（羊毛、蚕丝等）不能用 加酶洗衣粉 来洗涤。 （3）应用最广泛、效果最显著是 碱性蛋白 酶和