幼儿园厨房安全管理制度.docx

精品文档 幼儿园厨房管理制度 炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做。每周 菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有 足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心 3-4次。 建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素， 先洗后切，烧得不能太熟变黄。 饭菜的数量不能过多过少， 隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供 应。 三?开饭要准时，夏天做到四凉（饭、菜、汤、茶），冬天做到四热（饭、菜、汤、茶），保证 幼儿吃饱吃好。 搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到： 1?上班坚持穿好工作衣， 戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个 人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣 ）。 要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、 洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开 ，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布 等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐 具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房 要整理干净，倒掉垃圾。 分饭菜，点心前要用肥皂洗手， 桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水， 保持桌面无油腻。 加强伙食管理，冰箱管