2021年公共营养师三级5月技能真题.docVIP

职业技能判定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注 意 事 项 1.考试时间：120分钟 2.请首先按要求在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。 3.请仔细阅读多种题目标回复要求，在要求位置填写您答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评分人 膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，通常全部在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力期望公共营养师对其膳食进行调查评价。 营养师采取称重法调查李红膳食结构，请简述称重法调查工作程序。（8分） （1）准备工作 准备称量工具、称重统计表；了解常见食物原料，熟悉食物加工烹调方法 （2）工作程序 1）入户 携带调查工具，说明调查目标和调查意义。 2）称量统计多种食物原料重量：根据早餐、中餐、晚餐及加餐时间次序，正确称取调查对象每餐多种食物烹调前毛重和废弃部重量，计算食物可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品熟重，和调查对象餐后剩下饭菜重量，计算其熟食摄入量 4）统计调味品名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，查对所用食物种类，调查对象署名确定 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项 调查期间全部食物名称、等级、产地等全部必需具体统计；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入零食统计。 营养师统计某日李红摄入食物以下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成份表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参考中国居民膳食宝塔（ ）提议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表 各类食物摄入量（g/d） 营养素 谷类 豆类 乳类 肉类 水产类 蛋类 蔬菜 水果 油脂类 食盐 膳食宝塔提议摄入量 350 40 300 75 75 50 450 400 30 6 实际摄入量 350 23 0 0 100 50 350 200 20 6 评价：和膳食宝塔相比较，李红膳食结构有以下特点 乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，以后应补充和增加这些食物摄入量，尤其是含铁丰富畜禽肉及动物内脏摄入 谷类、蛋类、食盐摄入量和宝塔推荐量靠近，应继续保持 水产类摄入量和宝塔相比偏多，但因为其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸摄入，可多吃 油脂摄入量和宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食要求，但因为油脂可提供较多能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力现象，所以考虑能量摄入不足，可合适增加油脂摄入量 表1 食物成份表（100g可食部含量） 食物名称 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 钠（mg） 粳米 344 7.4 0.8 77.9 2.7 小麦粉 346 11.2 1.5 73.6 3.1 猪排 278 16.7 13.1 0.7 62.6 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 125.7 虾仁 48 10.4 0.7 0.0 272.1 豆腐（北） 81 8.1 3.7 4.2 7.3 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 4.3 西红柿 19 0.9 0.2 4.0 9.7 苹果 52 0.2 0.2 10.3 3.1 桃 48 0.9 0.1 12.2 1.7 菜油 899 0.0 99.9 0.0 0.0 食盐 0 0 0 0 39300 得分 评分人 二、人体营养情况测定和评价（20分） 营养师对某小区人员进行体格检验，请回复一下问题。 请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。（10分） 指标 器具（每空 0.5分） 测量部位（每 空0.5分） 测量方法（每空1分） 婴儿身长 标准量床 自头顶至足底 婴儿脱去鞋袜、帽，仰卧于标准量床上，一人将其头顶扶正接触头板，另一测量者立于婴儿右侧，左手使其腿伸直，右手移动滑板使其接触婴儿双侧足跟，读取围板上刻度，保留小数点后一位数字。 幼儿 胸围 软尺 经过两乳头下缘和两肩胛下角水平绕胸一周 幼儿取仰卧位，用左手拇指将软尺固定于幼儿乳头下缘，右手从右侧将软尺绕经后背两肩胛下角下缘，回至固定点，读数 儿童 胸围 软尺 经过两乳头下缘和两肩胛下角水平绕胸一周 儿童取站立位，男童及乳腺未发育女童以胸前乳头下缘为固定点，乳腺已发育突起女童以胸骨中线第四肋间高度为固定点。余同幼儿胸围测量方法。 上臂围 软尺 经肩峰和尺骨鹰嘴连线中点水平绕上臂一周 被测量者自然站立，充足裸露上肢，手臂自然下垂、松弛；测量人员于其身后找到肩峰和尺骨鹰嘴连线