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精品文档 食品安全快速检测知识测试题 一、单项选择题 1、下列 类农药不是农药速测卡的常检农药种类? A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯 2、试剂保管时应注意以下 因素？ A、高温热源 B、潮湿 C、阳光照射 D、密封 E、以上都是 3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、 银耳和虾仁等霉斑。 A、?二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氢 4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的 。 A、亚硝酸盐 B、硝酸盐 C、亚硫酸盐 5、甲醛检测时，以下 食品应作为最重点的检测与监管对象？ A、水发品、血制品 B、鲜香菇 C、干香菇 D、豆制品； 6、硫磺燃烧时可产生 气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂 白和保鲜食品作用。 A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氢 7、以下 样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？ A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物； C、澄清透明 D、以上都不是。 8、下列物质中属于食品添加剂的是 。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白块 9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的 具有增加食品弹性，亚硫酸 盐有漂白食品的作用。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硫酸盐 10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是 。 A、干果类；B、干制水产；C、病死禽畜肉；D、牛奶 11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是 。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亚硝酸盐 12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ mg/kg。 A、30 B、70 C、10 D、50 13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、 。 A、原始样品 B、平均样品 C、保留样品 14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为?98mg/kg?时，适宜的处理方法 为 。 精品文档 精品文档 A、提出警告 B、查封食品 C、取样送检 D、暂停销售，取样复 检 15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测 不少于 ，每天检测样品不少于 批次，全年检测样品不少于 批 次。 A、5?天、12?个、3500?个 B、5?天、8?个、2500?个 C、5?天、10?个、4000?个 D、5?天、15?个、5000?个 二、判断题（对的打√，错的打×） 1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产 品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。 （ ） 2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准 确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。( ) (3、水产品中甲醛不得检出。 （ ） ( 4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。? ) 5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于 米，面，豆制品等食品中。 （ ） 6、双氧水在所有食品均不得有残留。 （ ） 7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。 （ ） 8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过 积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。 ( ) 9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。 （ ） 10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格（ ） 试题答案： 一、单项选择题 1、B 2、E 3、A 4、A 5、A 6、B 7、C 8、B 9、A 10、 11、C 12、A 13、C 14、D 15、A 二、判断题（对的打√，错的打×） 1、√ 2、√ 3?、√ 4、× 5、√ 6、 7、× 8、√ 9、× 10、× 精品文档 精品文档 1. 食品加工中危害分为哪三个方面，每一方面包括哪些因素？ ⑴生物性危害：细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害 ⑵化学性危害：天然毒素及过敏原、农药残留、兽药残留、激素残留、重金属超标、添加剂滥用和非法使 用、包装材料、容器与设备带来危害 ⑶物理性危害：非正常外来杂质（如玻璃、石头、金属、塑料等）。 2. 简述快速检测定义？ 在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结 果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。 3. 简述食品安全快速检测意义？ 1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测 方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的 意义。2.快速检测是实验室常规检测的有益补充: 采用快速检测，可使食品安全预警前移，可以扩大食品 安全控制范围。对有问题的