食品微生物技术 细菌 15细菌特殊结构及功能.pptVIP

情境：细菌染色与形态观察 任务：细菌特殊结构及功能 知识点：细菌特殊结构及功能 课程：食品微生物技术 细菌特殊结构及功能 一、细菌特殊结构及功能 特殊结构主要包括： 荚膜、芽孢、鞭毛、纤毛及性菌毛等。 一、细菌特殊结构及功能 （1）荚膜 某些细菌分泌到细胞壁外的一层黏液性物质。主要含水、多糖及一些蛋白质，对菌体具抗干燥及其他保护作用 根据形态不同分为：荚膜、粘液层、菌胶团。 荚膜的化学组分：多糖、多肽、水。 荚膜的功能：1）对细菌表面起渗透屏障作用。 ???? 2）保护细胞免受吞噬。 ???????? 3）保护细胞免受干燥损伤。 ???????? 4）帮助细菌附着到物体表面。 5）必要时提供养料。 一、细菌特殊结构及功能 荚膜 粘液层 菌胶团 一、细菌特殊结构及功能 （2） 鞭毛 鞭毛： 某些运动性微生物表面着生的一根或数根由细胞内生出的细长、弯曲、毛发状的丝状体结构。 一、细菌特殊结构及功能 鞭毛的有无和着生方式 单端鞭毛 端生丛毛 两端生鞭毛 周生鞭毛 一、细菌特殊结构及功能 （3）纤毛 菌毛：某些细菌长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物，具有使菌体附着于物体表面的功能。 一、细菌特殊结构及功能 性菌毛：构造和成分与菌毛相同，但比菌毛长，数量仅一至少数几根。 功能：是向雌性菌株（即受体菌）传递遗传物质。 一、细菌特殊结构及功能 （4）芽孢 某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，称为芽孢。 芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差。 皮层的离子强度很高，产生极高的渗透压夺取芽孢核心的水分，结果造成皮层的充分膨胀。 核心部分的细胞质却变得高度失水，因此，具极强的耐热性。