根据实训条件选做硫化氢球蛋白和挥发性盐基氮检测试验子任务2教学内容.pptVIP

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2020-11-16 发布于浙江
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根据实训条件选做硫化氢球蛋白和挥发性盐基氮检测试验子任务2教学内容.ppt

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根据实训条件选做硫化氢球蛋白和挥发性盐基氮检测试验子任务2;;实施;任务1 用具、桌面、空间、衣帽、口罩等环境准备状况。 ;任务2 检测设备准备情况记录;任务3 原料肉新鲜度的检测过程及结果记录（根据实训条件选做硫化氢、球蛋白和挥发性盐基氮检测试验）;任务3 原料肉新鲜度的检测过程及结果记录（根据实训条件选做硫化氢、球蛋白和挥发性盐基氮检测试验） ;图：同一块肉在冰鲜条件下储存的色彩变化来源：/talk/274/1205406-1-0;色泽;色泽;日本猪肉比色卡;彭增起中国猪肉肉色评级四川和江苏、安徽;色泽;来源/albums/83837/83837/0/0.html#0$d002b34bd583a7de82025c9b;CIE L*a*b* 表色立体来源：“色差仪光源参数对猪肉肉色测定结果的影响 ”;;外观;组织状态;气味;煮沸肉汤;弹性和韧性;黏手性;任务3 原料肉新鲜度的检测过程及结果记录（根据实训条件选做硫化氢、球蛋白和挥发性盐基氮检测试验）;任务4 原料肉品质检验;任务4 原料肉品质检验;任务4 原料肉品质检验;剪切力;任务4 原料肉品质检验;去除肉样表面的皮下脂肪和结缔组织，顺着纤维方向把肉样修成长条状（2×3×5cm），称重，用铁丝勾住肉样一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于聚乙烯的塑料袋中（肉样不得与塑料袋壁接触），扎紧口后悬挂于冷库中，在0~4℃下吊挂24h，取出肉样，用吸水纸吸干肉样表面水分，称重。吊挂前后重量的损失与原肉样重量的百分比即为滴水损失。;加压失水率;任务5 原料肉安全快速检测;;阴性样品 22#猪肉样品 18#猪肝样品胶体金试纸卡测定的猪肉、猪肝样品结果判断图;以一份样本计;任务6 换班前的卫生工作;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢