食品检测实务（王若超） 食品检测实务（王若超） 食品快速检测-动物源食品安全现状-02 2018.3.3.pptVIP

以检测标准浓度(μg/L)的自然对数值为X轴，百分吸光度值为Y轴，绘制标准曲线图。相对应每一个样品的浓度(μg/kg)可以从标准曲线上读出。也可以用回归方程法，计算出样本溶液浓度。利用计算机专业软件，更便于大量样品的快速分析。 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 10 30 90 270 810 待测物浓度（ ppb ） 吸光度（ % ） 1 试纸条结构 基本原理 采用竞争法，样品滴入后，在层析作用下经胶体金标记抗体的结合垫，再流经包被抗原和二抗的T线和C线，若样品中含有药物，药物与金标抗体结合后不再与抗原反应，T线不显色；若不含药物，则金标抗体与抗原反应，T线显色；无论有无药物，二抗与金标抗体均反应，即C线显色。 （2）试纸条 优点 灵敏度高，特异性强 检测方便、快捷，一般3-5分钟就能出结果 几乎不需要任何仪器设备 可用于大量样本的快速筛选，适用于现场检测 试纸条组成 试纸条的一般检测步骤 1、样品前处理 对牛奶、蜂蜜、尿液等样品，只需进行简单稀释即可； 对猪肉等样品，通过提取或加热处理后，进行稀释； 2、取出试纸条，平放到桌面上，用一次性吸管吸取样品处理液，在加样孔中加入4滴； 3、5 min后观察结果； 4、结果判定。 阴性：C线显色，T线有颜色，无论颜色深浅均判为阴性。 阳性：C线显色，T线无颜色，判为阳性。 无效：C线不显色，无论T线是否有无，该试纸条均判为无效。 结果判定 4、生物传感器、生物芯片研制 原理： 待测物质经扩散作用进入生物活性材料，经分子识别，发生生物学反应，产生的信息继而被相应的物理或化学换能器转变成可定量和可处理的电信号，再经二次仪表放大并输出，便可知道待测物浓度。 生物传感器 免疫传感器可以实现在线化和即时化，目前应用于小分子化合物检测的主要是光学生物传感器-----表面等离子体谐振（SPR）传感器 ，由瑞典BIACORE公司研制 兽药残留蛋白芯片检测原理图 芯片是传感器分析的组合，实现了集成化，可并行检测，一次可以检测成千上万的样本 传感器和芯片技术是目前快速检测技术研究的制高点，也可能是未来快速检测的主流技术 六 展望 残留检测先用快速检测产品进行筛查，可疑阳性样品再用色质联用检测方法加以确证是主线 快速检测技术实现在线化、并行化，目前主导产品是试剂盒和试纸条,试纸条是发展方向,传感器和芯片技术也许是未来的主流技术 半抗原设计信息丰富化 抗体的特性呈现灵敏化、广谱化，种类呈现多样化、微型化 近期多抗和单抗依然占主导地位，长远来看，新型抗体必将取代传统抗体 谢谢！ 动物源食品安全现状及快速检测技术研究进展-02 1. 畜牧水产养殖业及动物源产品简况 主要内 容 2. 动物源食品安全现状 4. 有害化合物残留检测技术 6. 展望 3. 食品安全监控相关法律法规 5. 快速检测产品研制 2、仪器分析方法 气相色谱法（GC） 高效液相色谱法（HPLC） 原子荧光法(AF) 原子吸收法(AA) 气谱-质谱法（GC-MS） 气谱-串联质谱法（GC-MS/MS） 液谱-质谱法（LC-MS） 液谱-串联质谱法（LC-MS/MS） 1 pg/g 1 ng/g 1 ?g/g 1 mg/g 紫外/可见分光光度法 放射免疫测定法/酶免疫测定法 色质联用分析 放射受体分析 气相色谱(ECD/NPD) 气相色谱(FID) 高效液相色谱(FLD/UVD) 极谱法 荧光分光光度法 微生物测定法 比色法 各种测定方法的灵敏度范围 有害化合物残留检测：先用快速检测产品进行筛查，可疑阳性样品再用仪器分析方法尤其是色质联用检测方法加以确证。 美国、欧盟、日本等均采用此策略，抽检数量超过总样品数的10%！ 1、快速检测产品种类 试剂盒 试纸条 生物传感器 免疫芯片 快速检测仪 检测箱 目前主要的快速检测产品包括: 五、快速检测产品研制 2、小分子抗体制备技术 目前抗体种类主要是多抗和单抗 替代抗体：基因重组抗体、纳米抗体、核酸适配体、抗转运蛋白、受体、分子印迹聚合物等均有相关研究 核酸适配体 抗转运蛋白 兽药分子量大都小于1000，药物本身没有免疫原性，必须经过结构改造后与大分子载体蛋白结合才能产生有效抗体 半抗原 信息含量丰富的半抗原合理设计 小分子 结构优化 计算化学 性质参数（物化、电量、空间等信息） 最佳半抗原 免疫动物 抗体 合适抗原表位 最佳半抗原 统计分析 应用量子力学AM1，得到了磺胺类和玉米赤霉醇类药物的物化、电性、疏水性等性质，从分子水平比较各药物与半抗原的异同（化学学报，2008，66，2613-2619）。为半抗原合理设计提供了方法指导 SM2化学结构 SM2最低能量构象 SM2最高占据轨道（HOMO）和最低未占据轨道（L