食品理化检验 酸度测定 任务三 酸度测定2.pptVIP

样品的制备 250ml容量瓶中 、充分振摇 过滤 * 主讲 王菲菲 食品理化检验 3.2 酸度的测定 3.2.1总酸度的测定 食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时， 被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至 终点（pH=8.2，指示剂显红色）时，根据耗用 标准碱液的体积，可计算出样品中总酸含量， 其反应式如下： (1)原理 RCOOH+NaOH RCOONa + H2O (2)? 适用范围本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。 (3)试剂 ①0.1mol/LNaOH标准溶液： 称取NaOH120g 置于250mL烧杯中 加100mL蒸馏水 溶解，冷却 置于聚乙烯塑料瓶 密封 放置数日取上清液5.6ml 加新煮沸防冷的蒸馏水1000ml 摇匀 　（4）电子天平的使用 电子天平的使用 天平的使用 天平的使用 配制氢氧化钠标准溶液 称取NaOH120g 置于250 ml烧杯中 加100mL蒸馏水，溶解，冷却 配制氢氧化钠标准溶液 置于聚乙烯塑料瓶， 密封， 放置数日取上清液5.6ml， 加新煮沸防冷的蒸馏水1000ml 摇匀 氢氧化钠 (3)试剂 ②1%酚酞乙醇溶液 称取酚酞1g 溶解于100ml95%乙醇中。 NaOH标定 精密称取0.6g基准邻苯二甲酸氢钾 加 50ml新煮沸的冷蒸馏水 振摇溶解 加两滴酚酞指示剂 用配置好的NaOH标准溶 液滴定 溶液呈微红色 30秒不退 同时做空白实验。 注：邻苯二甲酸氢钾在在105～1100C干燥至恒重 标定 精密称取0.6g基准邻苯二甲酸氢钾 加两滴酚酞指示剂 NaOH标准 溶液滴定 溶液呈微红色 30秒不退 NaOH标定 计算： 式中：c-------氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度，mol/L； m------基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g； V1-----标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL； V2------空白实验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL； 204.2------邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol； （4）操作方法 ①固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品： 将样品用粉碎机或高速组织捣碎机捣碎 混合均匀 取适量样品 用150ml无CO2蒸馏水（果蔬干品须加8～9倍无CO2蒸馏水） 将其移入250ml容量瓶中 75～800C的水浴上加热0.5h（果脯类沸水浴加热1小时）冷却后定容 过滤，弃去初始滤液25mL 收集滤液备用。 ??样液制备 固体样品的制备 样品切碎 组织捣碎机捣碎 称取适量样品 15ml无CO2蒸馏水 移入250ml容量瓶中 置于水浴中加热 置于75～800C水浴中加热0.5h 冷水中冷却至室温 定容至刻度混匀 过滤，滤液备用 （4）操作方法 ②含CO2的饮料、酒类 将样品置于400C水浴 加热30min 除去CO2 冷却后备用。 ??样液制备 （4）操作方法 ③调味品及不含CO2的 饮料、酒类 将样品混匀 取样 注：必要时加适量水稀释（若样品浑浊，则需过滤）。 ??样液制备 （4）操作方法 ④咖啡样品 将样品粉碎 通过40目筛 取10g粉碎的样品 置于锥形瓶 加入75mL80%乙醇 加塞放置16h 不时摇动 过滤。 。 ??样液制备 （4）操作方法 ⑤固体饮料 称取5～10g样品 置于研钵中 加少量无CO2蒸馏水 用无CO2蒸馏水移入250ml容量瓶中 充分振摇，过滤。 ??样液制备 样品的处理 用无CO2蒸馏水移入 250ml容量瓶中 研磨成糊状 *