胜利小学食堂卫生管理办法.doc

胜利小学食堂卫生管理办法 一、由学校卫生室、学校后勤领导、食堂专管员组成卫生检查小组。 二、检查时间：每周三上午和周五下午。 三、检查范围：操作过程、库房、进餐间。 四、检查项目：个人卫生、环境卫生、消毒效果、除“四害” 五、检查组成员：学校行政和卫生老师 六、检查要求： 1、做好个人卫生、上岗前着白色衣帽，戴健康证，勤剪指甲、勤理发。 2、必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。 3、严格执行餐具清洗、消毒、蒸气消毒必须达到1小时。 4、食堂内外环境无污物、杂物、烟头等，下水道、排水沟畅通、无阻、无沉淀物、污物及食物残渣处理干净，保持（洗菜池、洗碗池、清洗池）清洁，无油腻、脏物。 5、随时清除灶台、灶壁、锅、铲子、抽油烟机、厨柜卫生、用手触摸无油腻，保持光洁明亮。 6、食堂员工掌握作业人员知识，并将知识落实于实际操作中。 7、食堂保管员和每个员工做好除四害工作（防虫、防鼠、防蟑螂、驱蚊子），做到操作间、库房、配餐间无蝇、无鼠痕、无蟑螂。